百歲魚

百歲魚是江蘇省的傳統名菜，屬蘇菜系。此菜鮮、嫩、爽、滑，且色澤鮮亮如玉，讓人讚不絕口，吃不絕口。二十世紀三十年代，在江南古鎮湖州，有一間酒店叫“祥泰行”，其主人王品元先生所烹製的“百歲魚”以其味美傳譽四野鄉鄰，被稱為當時的江南名菜：“南京桂花鴨，湖州百歲魚”。

基本介紹

• 中文名：百歲魚
• 主要原料：魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 所屬菜系：淮揚菜

菜品特色

百歲魚於鍋少湯,當場稱一條2斤以上的草魚,江鰱或財魚切成魚片摻入調料秘制,10分鐘後,“百歲魚”燒好了,一股濃香撲鼻而來,魚肉色澤白亮晶瑩,魚片很有韌性,夾起來不碎不破,令人叫絕,調料由總店自製(不用也可,但蘸著吃味道更好)，蘸一下吃在嘴裡,滑嫩香糯種種口感接替而來,回味不絕,魚吃得差不多了,加上真材實料精心熬制的湯,點上火,喝湯後加入涮菜和拉麵,味道特別鮮美。百歲魚的一個獨特之處在於其可視的菜品操作間，顧客只需要在水族箱裡，挑選適合的活魚，服務員就會將其通過廚房和大廳相連的視窗，遞給廚師，現吃現宰，保證品質新鮮。您還可以通過視窗看到廚師烹飪的過程，安全放心。

百歲魚火鍋集川式火鍋之精華，在繼承傳統製作色、香、味的基礎上，別具匠心地融入獨特口味，使其色澤更亮、香氣更濃、味道更醇，同時突出了現代人對營養、健康、品位的要求。

做法

【材料】

[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。

[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，乾辣椒(10個)一起切碎。

【製作方法】

油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然後加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。

吃前，把湯燒開，然後放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。

【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。

烤出來的清蒸魚

材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），薑絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，

方法：烤箱425F預熱。將魚洗淨，兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，薑絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。

利用烤箱做清蒸魚十分方便，並且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。

營養價值

魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可製成魚肝油、魚膠、魚粉等。

品嘗美食

第一步“聞百歲魚醇香”，活魚宰殺洗淨後，剔骨去刺片成魚片在紅湯中焯一下，剛熟就撈起，旁邊另支一鍋熱油，將重慶特有的烈性辣椒爆香，迅速澆到白嫩的魚肉上，接著就有濃香撲鼻而來，混合著芝麻、燈籠椒味道的麻辣鮮香。

第二步 “看百歲魚鮮亮”，火鍋中的湯，色清油亮，魚片色澤白亮，讓人食指大動。

第三步 “吃百歲魚嫩清”，夾一片魚肉送入口中，只能用四個字形容：滑、嫩、鮮、香。

第四步 “喝百歲魚湯的鮮美”，火鍋中的高湯，是用豬骨和雞慢火熬制而成，味香不膩。

第五步 “刷出百歲魚韻味”，各種配菜，任意搭配，吃出個性美味。

第六步 “嘗百歲魚的百歲拉麵”，假如您意猶未盡，還可以點一份廚師現做的手工拉麵，勁道夠味。

“百歲魚”的調味料由總部統一傳送，保證質量和口味的統一。作為一家特色飯店，“百歲魚”能屹立六年而不衰，旨在樹百年老店，做健康美食。