百年美食·溫州麻糍

百年美食·溫州麻糍是一道美食，製作原料主要有糯米。

基本介紹

• 中文名：百年美食·溫州麻糍
• 類型：美食
• 難度：普通
• 製作原料：糯米

原料

主料

糯米

輔料

紅糖、生薑、黑芝麻

做法

1.上好的糯米用水浸泡2-3天浸透後，瀝乾水後放入木甑里蒸20分鐘成熟。木甑是用木頭做的蒸煮工具，在木甑的底部有一個竹編的像倒扣的鍋狀的蒸屜。把木甑放在大鐵鍋上，鍋里放滿水，大火燒開鍋里的水，利用蒸汽把糯米飯蒸熟。（我這裡介紹的是傳統的製作工藝，在家裡也可以自己DIY的，下面的小貼士有介紹）
2.蒸熟的糯米飯倒入石臼里，
3.要兩個人配合操作，一人拿石錘砸，另外一個人要不時地把上面的糯米飯糰往下面撥，上下不斷地翻動糯米飯糰。
4.等把糯米粉團搗舂得沒有了飯粒的形狀，這時候開始，搗砸錘子的動作要輕緩一些了，
5.坐在下面的人，就要利用砸錘子的空隙，迅速上下翻動糯米粉團，把飯粒均勻地搗舂成麻糍，並且每搗砸2-3次，都要餵一次涼開水，5公斤糯米煮出來的飯，起碼要餵進去3-4斤水，所以搗砸錘子的動作一定要輕一些，要掌握好力度，把水全部吃到麻糍裡面，還不能讓麻糍粘住石錘子，雙手要不時往粉團和石錘子上抹水；直到把麻糍搗砸得又軟又韌為止，麻糍就搗好了，大約需要20多分鐘。真是一項非常累人的體力活！
6.麻糍搗好了，裝在帶蓋子的木桶里或者帶蓋的盆子裡，開始摘麻糍了，首先，雙手要塗一層蜂蠟防止粘手；用手抓起麻糍，從大拇指與食指中間擠出成圓球狀，用另外一隻手摘下來，放到事先熬好的薑糖汁里。
7.薑糖汁的製作：將一把薑末放入0·5公斤的開水中煮滾，使姜的辛辣味充分被熬煮出來，撈去薑末，放入紅糖1公斤在薑汁水中熬煮，並且不停地攪動勺子，熬煮至起大泡，糖汁變得濃稠，用勺子舀起時能夠掛汁連綿不斷就好了，（或者用食指與拇指蘸糖汁可以拉起絲就OK了）舀起裝入大容器中，將摘下來的麻糍放在糖汁里浸泡。吃的時候，把蘸滿糖汁的麻糍夾起盛放碗中，再在麻糍上面撒一勺炒熟搗碎的黑芝麻。香噴噴、薑糖味的溫州麻糍一定會讓你從嘴甜到心、辣得過癮。
8.還有一種類似北京驢打滾的吃法：把麻糍放在炒熟搗碎的白芝麻與白糖、炒熟的黃豆粉拌勻後的粉末上面滾一下。叫做“麻糍擂粉”。
9.或者是粘滿炒熟的黑芝麻、白糖粉末來吃。
10.香香甜甜的溫州麻糍就是這樣做出來的！直到現在，溫州農村各集鎮的人們，家裡蓋新房、生小孩辦紅白喜事，都要預定幾十斤麻糍用來招待客人。

小貼士

1.溫州麻糍好吃，但是做法複雜，且搗制的石臼很難找到。現在，我們可以採用最簡便的方法，在家裡就可以做出麻糍：糯米浸泡2天后像煮飯一樣，在電飯鍋里煮熟，裝到多層保鮮袋裡，加點涼開水，紮緊袋口。用力揉搓甩打或用擀麵杖擀壓，直到把飯粒碾碎為止，取出來，雙手抹上油，用手揉成麻糍就好，吃的時候，用手擠出，成圓形的丸子狀，放入糖汁或者芝麻糖粉中。雖然口感不及正宗的做法，但是也差不多喔！