香瓜，是甜瓜（Cucumis melo L.）的別稱，為葫蘆科攀援或匍匐草本植物甜瓜的果實。世界十大水果之一，具有遺傳多態性，果實大小、形狀、果皮與果肉顏色等各方面都具有豐富的變異類型。
香瓜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、蘋果酸、維生素、甜菜茄、粗纖維和礦物質等。香瓜果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食過量即會中毒。小兒飲其汁，對防止軟骨病有一定的作用。此外香瓜所含的轉化酶可以將不溶性的蛋白質轉變成可溶性的蛋白質供腎臟吸收。香瓜含有葫蘆素B，能明顯增加肝臟內糖元的儲備量，可及時補充大腦與血液中的血糖濃度，對人體的精力有明顯的補充作用。
中國甜瓜種質資源豐富，栽培與馴化歷史悠久，據考證至少在3000年以上。目前世界上有多個栽培品種，主要分布在中亞、西亞、國、西歐、北美、北非和日本等地。甜瓜的分類，方法很多。我國按常用的農業生物學分類法，把甜瓜分為厚皮和薄皮兩大系統。
基本介紹
植物起源,分類,進化,品種選育,形態特徵,生長條件,喜溫,喜光,晝夜溫差,分布範圍,栽培技術,種子選擇,種子處理及催芽,苗床準備,適時播種,播種方法,出芽前苗期管理,嫁接處理,嫁接,嫁接後的管理,營養成分,香氣成分,主要價值,適宜人群,注意事項,挑選技巧,
植物起源
甜瓜植物的起源甜瓜種的起源中心在非洲衣索比亞高原及其毗鄰地區。美國的小科克布萊德列舉出Cucumis屬約29個近緣種，大多起源和分布在非洲。因此，非洲應是甜瓜的初生起源中心。但是，甜瓜（Cucumis melo）種內栽培亞種subsp及變種cultivars卻遠遠超出其初生起源地非洲，而廣泛分布於亞歐大陸的西亞（土耳其）、地中海沿岸的北非和南歐，中亞的伊朗、烏茲別克斯坦、土庫曼斯坦和中國（新疆），東亞的中國（黃河和長江流域）、朝鮮、日本，南亞的印度以及美洲新大陸。近幾十年來的考古發掘證明，早在2000多年前的秦漢時期，已在帝都長安近郊邵平店和湖南長沙馬王堆發現了薄皮甜瓜的蹤跡。中國的黃淮及長江流域種植薄皮甜瓜歷史久遠，是甜瓜植物的次生起源地之一。又據《太平廣記》載，東漢明帝（公元58年）的陰貴人，夢食瓜，時有敦煌獻異瓜種叫“穹窿”。這與突厥語現代甜瓜發音“可洪”相近，說明當時新疆—甘肅一帶的厚皮甜瓜已經頗有影響，我國西北也是甜瓜植物的次生起源地之一。
分類
因本種栽培悠久，品種繁多，果實形狀、色澤、大小和味道也因品種而異，園藝上分為數十個品系，例如普通香瓜、哈密瓜、白蘭瓜等均屬不同的品系。
依據起源地不同，甜瓜被分為厚皮甜瓜與薄皮甜瓜兩種生態類型。
2000年法國皮特拉特博士（Dr. Pitrat）在國際園藝學報上發表論文“甜瓜種下栽培變種分類的一些說明”，綜合了從1859年以羅典為代表的歐美學派和以潘加洛（Pangalo）為代表的蘇俄—東歐學派在甜瓜分類研究上的合理部分，兼容了全球多個次生起源中心（印度、西亞、中亞、東亞）的品種資源。皮特拉特博士的最新建議，不僅有利於人類開發利用新的甜瓜種質資源和類型，還將促進人們深入認識它們之間的親緣關係及進化發展方向。皮特拉特博士建議將甜瓜種下分為2個亞種和16個變種，詳見右圖。
甜瓜種下的亞種和變種分類
甜瓜種下的亞種和變種分類在上述分類中，中國起源的栽培植物分布在薄皮甜瓜亞種ssp.agrestis中的越瓜變種var. conomon和梨瓜變種var. chinensis，及厚皮甜瓜亞種ssp.melo中的瓜蛋變種var. chadalak、夏甜瓜變種var. ameri和冬甜瓜變種var. inodorus中。
厚皮系統
厚皮甜瓜的果實一般1.5-5kg，最大可達10kg以上；含糖量多在12%-15%，最高甚至在20%以上。由於世代選擇的結果，在空氣濕度大、陰雨較多的條件下栽培，厚皮甜瓜品質不佳，且易患病害。因此，我國新疆、甘肅形成了有名的特產區。
薄皮系統
生長勢較弱，果實較小(0.5-1kg)，皮薄肉薄，果肉脆或面，含糖量較低(多為8%-11%)。種子小或中大，平直，千粒重多在20g以下。多較早熟。能耐較高的土壤和空氣濕度。日照不甚充足，晝夜溫差小的地區，也能生產；在大陸性氣候條件下，只要能灌溉，果實品質更佳。因此，除高寒地區外，從南至北，我國各地普遍栽培，品種繁多。傳統地方品種如山東益都的銀瓜，河南的王海瓜，北京的蛤蟆酥和老頭樂，江浙的黃金瓜，陝西的白兔娃，廣州蜜，各地的梨瓜、樓瓜、芝麻粒甜瓜皆屬之。
黃金瓜
黃金瓜進化
栽培甜瓜植物進化的主要動力是人工選擇。在漫長的進化過程中，人類對甜瓜進行選擇的主要性狀是果實的糖度（含糖量）。我們可以把全世界現有的甜瓜變種大致劃分為低糖和高糖2類。甜瓜植物的進化方向，主要是沿著低糖→高糖進行的。
品種選育
甜瓜品種改良的主要手段是雜交（人工或自然雜交）及其選育。而參加雜交的雙親類型有3種：
（1）變種內品種間的雜交，選育後的結果經常是性狀差異不大，雜種優勢也不明顯的“品種群”或“系列品種”的形成，進化程度有限。如新疆農家品種中的可口奇和蜜極甘品種群，以及從日本引進又經各地選育後的伊利莎白系列品種。
（2）亞種內變種間的雜交，性狀差異大，進化程度較快，雜交優勢明顯。如美國津克博士（Dr. Zink）用厚皮甜瓜亞種內冬甜瓜變種的品種Honey Dew與粗皮變種Cantaloups雜交育成的新品種Honeyloupe。
形態特徵
一年生匍匐或攀援草本；莖、枝有棱，有黃褐色或白色的糙硬毛和疣狀突起。
卷鬚纖細，單一，被微柔毛。葉柄長8-12厘米，具槽溝及短剛毛；葉片厚紙質，近圓形或腎形，長、寬均8-15厘米，上面粗糙，被白色糙硬毛，背面沿脈密被糙硬毛，邊緣不分裂或3-7淺裂，裂片先端圓鈍，有鋸齒，基部截形或具半圓形的彎缺，具掌狀脈。
花單性，雌雄同株。雄花：數朵簇生於葉腋；花梗纖細，長0.5-2厘米，被柔毛；花萼筒狹鐘形，密被白色長柔毛，長6-8毫米，裂片近鑽形，直立或開展，比筒部短；花冠黃色，長2厘米，裂片卵狀長圓形，急尖；雄蕊3，花絲極短，藥室折曲，藥隔頂端引長；退化雌蕊長約1毫米。雌花：單生，花梗粗糙，被柔毛；子房長橢圓形，密被長柔毛和長糙硬毛，花柱長1-2毫米，柱頭靠合，長約2毫米。
果實的形狀、顏色因品種而異，通常為球形或長橢圓形，果皮平滑，有縱溝紋，或斑紋，無刺狀突起，果肉白色、黃色或綠色，有香甜味；種子污白色或黃白色，卵形或長圓形，先端尖，基部鈍，表面光滑，無邊緣。
花果期夏季。
甜瓜果皮的顏色屬於外觀品質，可分單色和複色兩大類，單色為金黃、黃、褐黃、橙黃、白、灰綠、綠、墨綠等；複色有黃帶白道、綠帶墨綠條斑等。
生長條件
厚皮甜瓜不耐過高的土壤和空氣濕度，要求有充足的光照和較高的溫度（尤其結瓜期），以及較大的晝夜溫差。中晚熟品種整個生長期要求15℃以上的積溫3000-4000℃。
喜溫
生育最適溫度是25-30℃。即使在氣溫高達40℃，其他作物光合作用已經紊亂的情況下，甜瓜的光合效率仍然保持在很高水平；此時葉片的光合產物比起耐熱作物西瓜來，還要多出三倍。哈密瓜特產區的吐魯番（古稱火州），7月份平均氣溫達33.3℃，地面最高氣溫常近50℃。
喜光
要求日照強烈而充足。光飽和點為5.5-6.0萬lx。每天13-14小時日照可以使生長加快，促進早熟；日照少於10小時，對厚皮甜瓜已有不良影響，晚熟品種整個生長期要求日照時數1700-1800小時。我國西北年平均日照率（實際日照時數/可能日照時數）高達70%-80%，很少陰雨，經常是晴空萬里，烈日當頭，使本地區有充足的熱量和光照。
晝夜溫差
甜瓜以含糖分很高的果實為產品。較大的晝夜溫差十分有利於糖分的積累：白天高溫烈日，光合產物多；夜間低溫，呼吸消耗少。
分布範圍
全國各地廣泛栽培。世界溫帶至熱帶地區也廣泛栽培。
栽培技術
以盤錦地區栽培香瓜技術為例。
種子選擇
利用商品性好、經濟效益高的紅城10號、15號香瓜品種作接穗，雲南黑籽南瓜作砧木。
種子處理及催芽
播前，先曬種子1-2天，打破休眠。而後放在12-15℃的水中浸泡1小時，使種子表皮吸水軟化，並搓掉南瓜籽表面層黏液。撈出控淨後，每3千克水中加入多菌靈10克，浸種1千克，保持在20-25℃。香瓜籽浸種約需4小時，南瓜籽浸種約6-8小時。並不時攪拌，使種子受藥均勻。將浸好藥液的種子用清水洗淨，分別用濕毛巾包好，一般南瓜籽在32℃條件下約25-30小時即可出齊芽。香瓜種子在32-34℃條件下約18小時可出齊芽。當大量幼芽出齊後放在10-15℃條件下低溫煉芽，以提高幼芽的適應性。
苗床準備
播種前要先配製營養土。營養土的配方：用未種過瓜的肥沃園土4份、腐熟的廄肥4份、腐熟大糞乾或禽糞2份，充分混勻後裝入營養缽中。
適時播種
溫室在1月上中旬播種，春早大棚在3月初播種，播種時香瓜要比南瓜早播種4-6天。因為南瓜苗比香瓜苗的生長速度快。
播種方法
把香瓜播種在營養缽中心旁1.5厘米處，待香瓜真葉露白後，再把南瓜種子播於營養缽中心位置，每缽播一粒、芽朝下，覆以1厘米厚的潮濕細土。播完後上面再蓋一層地膜保溫、保濕。
出芽前苗期管理
地溫保持在15℃以上是出芽的關鍵。一般棚室30℃左右的溫度大約3-4天即可出苗。當70%幼苗出土後應及時揭去地膜，適當降溫防止下胚軸徒長。白天20-25℃，夜溫16-18℃，控制澆水。若土乾裂，可覆蓋少量潮濕的細土以減少蒸發。嫁接前1-2天要適當通風煉苗，以提高幼苗的抗逆性。
嫁接處理
嫁接工具用刮臉刀片對摺使用；嫁接夾用圓口的；消毒劑可選擇75%百菌清800倍液。嫁接前一晚上將砧木苗澆透水，用77%可殺得500倍液加少量農用鏈黴素，對砧木、接穗及周圍環境噴霧消毒。嫁接時首先將嫁接場所遮陽，保持溫度在25℃左右，同時支好小拱棚，小拱棚地面要低於室溫地面5厘米，澆足水。苗嫁接完以後覆蓋薄膜和紙被遮陽保濕。
嫁接
南瓜子葉展平，香瓜一葉一心時進行嫁接，採用靠接法，取香瓜苗和南瓜苗，挖掉南瓜苗的生長點，然後在兩片子葉下側0.5-1厘米處，以40度角向下斜切，切至胚軸1/2-2/3，切口長0.7-0.8厘米。接穗在子葉下1-1.2厘米處呈30度角向上斜切，深入胚軸3/5，接穗切口長度與砧木切口長度相當，然後使砧木與接穗切口密接，並調整南瓜子葉與香瓜子葉成十字交叉狀，防止相互遮陰，然後用嫁接夾夾好接口。
嫁接後的管理
從嫁接到成活約需10天左右，這個期間必須做好保濕、保溫、遮光、放風和除萌等項工作。
保濕
嫁接後2-3天內，棚室要密封，棚內濕度要達到飽合狀態。2-3天后濕度達到90%-95%。
保溫
前3天棚內溫度白天保持28-30℃，夜間15-18℃。然後，逐漸將小拱棚開口，白天28℃，夜間不低於15℃，超過35℃或低於10℃都會影響成活率。7天后嫁接苗基本癒合，白天25-28℃，夜間13-14℃。10天后同普通苗床管理。
遮光
嫁接後前3天內，棚室要全部密封，小拱棚加覆蓋物，避免陽光直射苗床，防止嫁接苗萎蔫。3天后早、晚可見散射光和側光，在嫁接苗不萎蔫的情況下適當延長見光時間。7天后開始放風煉苗，由小到大，逐漸加大通風量，並給以散射光。
斷根
放風后1-2天，如果嫁接苗不萎蔫，接穗便可斷根，在接口下1.0厘米和缽面處各切一刀。斷根前1-2天將苗床澆足水。斷根後中午仍要遮光1-2天。
除萌
嫁接苗在苗床生長期間，要及時除掉砧木上的萌芽，但不要損傷接穗和子葉。25天左右，苗長到3葉1心時適期地膜定植。
香瓜著色不良及甜度不佳的原因
造成香瓜色澤差又不甜的主要原因有以下幾點：
1、品種選擇不當。香瓜的甜度與種性有關，在種植香瓜時一定要選擇優質品種。
2、整枝過重，壯齡葉比重太小，果實成熟至糖分積累期養分供應不足，植株早衰，葉片老化，減弱或失去製造養分的能力，果實表皮細脆為了維持自身發育代替葉片製造養分，到成熟時果皮。表面葉綠素的合成量大於分解量，使果皮細胞中含有，大量的葉綠素，不能轉黃，因此色澤不佳，甜度也差。
3、全株保留的葉片數太少，果實基本裸露在外，果面大部分接受直射光照射，易引起果實溫度升高，抑制黃色的類胡蘿蔔素合成。直射光有利於綠色的葉綠素合成。散射光有利於黃色的類胡蘿蔔素合成，背陰果因接受散射光較多，首先表現類胡蘿蔔素的黃色，所以，被葉片遮蓋的果實著色好。
4、水肥施用不當。在香瓜座果後期，即上市前10天，不特別乾旱，不要澆水，澆水會使香瓜的甜度明顯降低。香瓜在生長期間要特別注意增施鉀肥，鉀肥有明顯的改善香瓜品質的作用。要控制氮肥，氮肥施用過量不但會使香瓜甜度降低，還會使亞硝酸鹽積累過多，對人體有危害。對香瓜的施肥應掌握控氮、施磷、增鉀的原則，做到氮、磷、鉀配合施用。為了使香瓜甜度增加，在收穫前10天可葉面噴施磷酸二氫鉀或保豐靈等增甜劑，也可噴施10%濃度的白糖。
甜瓜
甜瓜營養成分
每100克瓤肉內含蛋白質0.4克，脂肪0.1克，碳水化合物6.2克，鈣29毫克，磷10毫克，鐵0.2毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸13毫克。此外，甜瓜中還含有可以將不溶性蛋白質轉變成可溶性蛋白質的轉化酶。甜瓜子含脂肪油27%，其中有亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甘油酸、卵磷脂、膽固醇等，含球蛋白及谷蛋白約5.78%，另含乳糖、葡萄糖、樹膠、樹脂等。甜瓜蒂含甜瓜素及葫蘆素B、E等結晶性苦味質。
香瓜
香瓜香氣成分
果實的香氣成分大約有2000種，主要包括酯類、醛類、醇類、內酯類、萜類、酚類、醚類和一些含硫化合物。
目前已從甜瓜中鑑定出香氣成分240種，其中從厚皮甜瓜中鑑定出90多種芳香物質，主要為酯類、醇類、酮類、醛類及含硫化合物等，烷類也是某些甜瓜香氣的主要成分。嗅覺分析表明，甜瓜中有25種特徵香氣成分，如乙酸酯類、1-丁醇、3-甲基1-丁醇、2-甲基1-丁醇等。飽和與不飽和的九碳脂肪醛和脂肪醇是瓜類香氣的特徵成分，如網紋甜瓜的特徵香氣成分是順6-壬烯醛和反6-壬烯醇。而低分子量的酯類物質是甜瓜果實香氣的主要成分，其中，乙酸乙酯等乙酸酯類的含量可能是甜瓜香氣質量的重要評價指標。
主要價值
甜瓜味甘，性寒，無毒，歸心、胃經；具有清熱解暑，除煩止渴、利尿的功效；用於暑熱所致的胸膈滿悶不舒、食欲不振、煩熱口渴、小便不利等症。
香瓜
香瓜盛夏的重要水果。
清暑熱、解煩渴：含有大量的碳水化合物及檸檬酸、胡蘿蔔素和維生素B、C等，且水分充沛，可消暑清熱、生津解渴、除煩等。
幫助腎臟病人吸收營養：瓜中含有轉化酶，可以將不溶性蛋白質轉變成可溶性蛋白質，能幫助腎臟病人吸收營養，對腎病患者有益。
保護肝臟：瓜蒂所含的葫蘆素B能明顯增加實驗性肝糖元蓄積，減輕慢性肝損傷，從而阻止肝細胞脂肪變性及抑制纖維增生。
催吐：瓜蒂含有苦毒素，葫蘆素B、E等結晶性苦味質，能刺激胃黏膜，內服適量，可致嘔吐，但不為身體吸收，而無虛脫及中毒等弊端。
補充營養：瓜肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽等，可補充人體所需要的能量及營養素，幫助機體恢復健康。
適宜人群
一般人都可以食用，夏季煩熱口渴者、口鼻生瘡者、中暑者尤其適合食用。
出血及體虛者，脾胃虛寒、腹脹便溏者忌食。
注意事項
不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。
挑選技巧
成熟香瓜的頂部可以聞到較濃郁的香甜氣味，而生瓜氣味較淡。常見的香瓜有黃皮和白皮兩種，一般伊莉莎白瓜等黃皮甜瓜皮色越黃成熟度越高，蠟黃色最好吃；白皮甜瓜以乳白色為佳。成熟香瓜果品毛會自然脫落，有較好光澤。
香瓜
香瓜選甜瓜應選比較小的，大頭部分沒有臍，有一點綠。還有就是挑有臍的，臍越大的越好，按一下臍的部分較軟，聞一聞香瓜的臍部，有香味的就是又好又甜的瓜。
