白露酒

白露酒是湖南郴州民間特有的傳統名酒，相傳始於先秦，盛於唐宋，唐朝時期傳入日本，今天日本米酒的釀造方法就是沿用了白露酒的釀造方法。白露酒屬於米酒的一種，發源地是郴州地區的永興縣、資興縣、三都、蓼江一帶，自古以來，郴州民間有釀酒習俗，每年白露節一到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”，白露酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。

基本介紹

• 中文名：白露酒
• 屬於：米酒
• 發源地：永興縣、資興縣
• 稱：“白露米酒”

程酒

白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀製而得名。 程酒，古為貢酒，盛名入遠。

歷史記載

《水經注》記載：“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈注於耒， 渭之程水溪，郡置酒館醞于山下，名曰‘程酒’，獻 同 也。” 、淥酒均系傳世美酒。《晉書.武帝紀》 ：“薦 、淥於太廟”，可見程酒當與 、淥媲美。 《九域志》亦云：“程水在今郴州興寧縣，其源自程 鄉來也，此水造酒，自名‘程酒’，與 酒別。”程 鄉即今三都、蓼江一帶。資興從南宋到民國初年稱興寧，故有郴州興寧縣之說。 白露米酒的釀製除取水、選定節氣頗有講究外， 方法也相當獨特。先釀製白酒（俗稱“土燒”）與糯 米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒里， 裝壇 待喝。如製程酒，須摻入適量糝子水（糝子加水熬制） ，然後入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛 欄淤中的，待數年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十 年的程酒色呈褐紅，斟之現絲，易於入口，清香撲鼻， 且後勁極強。清光緒元年（1875）纂修的《興寧縣誌》 云：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀可千日，至家而 醉”。《水經注》還記載，南朝梁文學家任 與友劉 杳閒談，“任 謂劉杳曰：‘酒有千里，當是虛言？’杳曰：‘桂陽程鄉有千里酒，飲之至家而醒，亦其例 也。’南朝梁時，興寧隸屬於桂陽郡。在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。直到上世紀三四十年代，南京城裡酒店裡還有零拷的白露米酒，後來逐漸消失。