白酥皮雲腿月餅

用料

材料	用量
雲腿	235g
麵粉	100g
蜂蜜	75g
砂糖	55g
豬油	75g
中筋粉	204g，水油皮
豬油	54g，水油皮
麵粉	180，油酥
豬油	90g，油酥
細砂糖	21g，水油皮
水	96g，水油皮

做法

1. 雲腿是生的，所以需要先處理。將雲腿切薄片。泡水一夜，泡去鹹味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖醃製半天
2. 將麵粉炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味
3. 再將麵粉拌入醃製好的火腿內
4. 拌入豬油
5. 拌勻，即是月餅餡
6. 做好的月餅餡捏成30g每個一團。如果室溫較高，放冰櫃冷藏一下定型，但是包入前要回溫下，不要太硬
7. 首先將油酥皮材料用刮刮刀用刮，壓的手法拌勻。混合成團。注意不能融化豬油，豬油是室溫軟化狀態即可
8. 水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有彈性的麵團。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀開的時候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔軟度應該大概相同
9. 分割水油皮21g每個，油酥15g一個，水油皮完成後要鬆弛10分鐘。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成後水油皮大概就可以包入了
10. 將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入
11. 捏緊收口
12. 拍扁擀開
13. 向上捲起成為小卷卷。按照同樣的手法包入全部的油酥並擀開卷好
14. 蓋上濕布或者保鮮膜，鬆弛15分鐘
15. 將鬆弛好的卷卷，豎著擀開
16. 再捲起一次。鬆弛20分鐘，注意保濕
17. 將鬆弛好的卷兩邊像中間捏下
18. 拍扁擀開成為麵皮
19. 包入一份餡料，用虎口收口，要確實的捏牢
20. 可以揪掉多餘的麵皮
21. 翻面，略壓扁
22. 蓋印，我是用印麵包的烙印沾色素壓下。如果沒有烙印，也可以用筷子點幾個點。點過紅腦門的月餅看起來有點氣質，但是也可以省略
23. 均勻的排入烤盤。170-180度，入爐烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。要確實的烤透，酥皮才會酥脆，層層分明。中間翻面記得用工具（比如筷子）用手會很燙~注意上層如果火大，可以略調低上火，以免上層顏色變深

白酥皮雲腿月餅

基本介紹

用料

做法

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