近年來，隨著科學技術的發展，釀酒技術也突飛猛進，白酒勾調技藝和提高產品質量的技術取得重大進展。為了將20世紀90年代以來提高白酒質量和勾調技藝方面的新工藝、新設備、新技術補充於書中，對《白酒勾兌技術問答》（第一版）做了重大修改，將原版中與勾兌調味技術關係不甚密切的內容刪去，增補了許多實用技術和解決勾調中疑難問題的方法，使內容更加豐富，實用性更強。
基本介紹
- 書名：白酒勾兌技術問答
- 作者：李大和
- ISBN：9787501955053
- 頁數：361
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2006-9-1
- 開本：平裝
- 字數：315000
作 者：李大和 編著
出 版 社：中國輕工業出版社
出版時間：2006-9-1
版 次：2頁 數：361字 數：315000 印刷時間：2006-9-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787501955053包 裝：平裝
目錄
一、你知道白酒勾調技術發展歷程嗎？
二、我國白酒怎樣分類？
三、中國白酒香味成分與國外蒸餾酒有何差異？
四、確定白酒新的香型的基本條件是什麼？
五、中國白酒的傳統工藝有哪些特點？
六、各類固態法白酒的生產方法有何區別？
七、你知道歷屆國家評酒會召開的時間、地點和評選出的名優酒嗎？
八、嘗評的意義和作用是什麼？
九、人的嗅覺器官為什麼能感覺到各種氣味？
十、人的舌頭為什麼能嘗出味道來？
十一、何謂“閾值”
十二、 酒廠評酒員的主要作用和職責是什麼？
十三、評酒員應苦練哪些基本功？
十四、評酒員有哪些應知？
十五、味的特徵有哪些？
