白記牛肉水餃是一道美味的食品，主料有鮮牛肉、精麵粉等，輔料是末，薑末，精鹽等。該美食主要通過水煮的方法而成。
基本介紹
- 中文名：白記牛肉水餃
- 主要食材：精麵粉，鮮牛肉
- 分類：中餐
- 口味：鹹鮮
烹飪食材,烹飪步驟,製作要領,
烹飪食材
精麵粉5000克，鮮牛肉3000克，白菜餡3000克，蔥末250克，薑末25克，精鹽60克，味素20克，醬油600克，花椒10克，芝麻油350克。
烹飪步驟
外形美觀，味道鮮美。教您白記牛肉水餃怎么做，如何做白記牛肉水餃 1.器皿內加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味，撈出花椒後，加入精鹽。
2.精粉放入盆內，加冷水1850克和成麵團，蓋上濕布略餳。
3.牛肉按肥瘦比例絞成肉茸，加花椒水、味素、蔥薑末、芝麻油和白菜餡拌勻成餡料。
4.餳好的麵團揉勻，搓成長條，摘成800個劑子，擀成圓皮，包入餡料，捏成餃子。
5.鍋內加水燒沸，下入餃子，再沸後淋入冷水少許，撇出浮沫，當餃子都浮起水面時，撈出即成。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.牛肉茸加花椒水時不能一次全部加入，要邊攪拌邊加入，攪拌要朝一個方向，中間不宜改變方向；
3.餃子要沸水入鍋，沸後要淋一二次少許冷水，以免水太沸煮破餃皮。
