白蘿蔔絲餅是以白蘿蔔為主料的美味。
基本介紹
- 中文名:白蘿蔔絲餅
- 主要原料:麵粉,優酪乳
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:老少皆宜
- 儲藏方法:冷藏
原 料,操 作,優酪乳菌種發酵法,肉餡的調製,蘿蔔絲餡料的製作,餡餅的製作,
原 料
普通麵粉、適量優酪乳。
操 作
優酪乳菌種發酵法
1、經過近18個小時發酵的自製優酪乳。
2、取一個碗,放入多半碗普通麵粉,調入適量優酪乳。
3、慢慢加優酪乳,將麵粉攪拌成絮狀。
4、揉成軟麵團,蓋上蓋子餳(xing三聲)發2個小時以上。
肉餡的調製
1、新鮮肉餡(因為蘿蔔比較刮油,所以肉餡稍微肥一點為好。)蔥、薑末細細剁碎,碼在肉餡上。
蘿蔔絲餡料的製作
1、白蘿蔔半隻,洗淨,削去外皮。
2、用擦絲器擦成細絲。
3、蘿蔔絲和肉餡的比例大概是1:1。
餡餅的製作
麵團經過發酵後,聞起來非常酸。取半個拇指蓋那么大一塊鹼面,碾碎後,和麵團揉在一起,開始少加一點,揉勻,聞一聞,如果還有酸味,就繼續加,一點一點的加,和麵團反覆揉勻,很快就沒有酸味,而是面香味了。
1、揉好的麵團用濕布蓋上靜置15-20分鐘。
2、搓成直徑4厘米的條。
3、切成小面劑。
4、按扁。
5、蘿蔔絲用鹽殺一下水,擠乾後,和之前醃製入味的肉餡拌在一起,反覆拌勻。
6、擀成圓片,包入餡料。
7、收口,並用手按壓成圓餅,稍微餳上10分鐘。
8、電餅鐺倒入適量食用油。
9、油熱後,將圓餅擺入鍋中,注意要間隔開,因為發麵餅受熱後還要膨脹。
10、蓋子蓋上,雙面一起烙。大概5、6分鐘,翻面繼續烙2、3分鐘,聽得鍋子裡“滋滋……有聲”,香味飄出來了。