白薯餃

白薯餃是白薯500克、江米粉250克、豆沙餡250克、芝麻50克、白糖80克、花生油500克等材料做成的餃。

基本介紹

• 中文名：白薯餃
• 外文名：Sweet potato stuffed dumpling
• 製作工藝：和面、制餡、成形、熟制
• 成品特點：外焦里嫩，甜美鮮香

原料

白薯500克、江米粉250克、豆沙餡250克、芝麻50克、白糖80克、花生油500克。

製作工藝

1．和面：將白薯洗淨，上籠蒸熟，取出剝皮，搓成薯茸，把江米粉加少許水和白薯揉在一起，即成白薯麵團。

2．制餡：將豆沙餡揪劑即成餡心。

3．成形：將和好的白薯面揪劑，在芝麻里沾一下，帶芝麻的一面朝外，用手按成皮，包入豆沙餡製成小餃即成生坯。

4．熟制：鍋上火加油燒熱，下人生坯炸至金黃色即可裝盤食用。

成品特點

外焦里嫩，甜美鮮香。

關鍵工序

1．米粉加水要適量。

2．麵團的軟硬和白薯茸相同。

3．油溫控制在六成。