白菜豆芽拌粉條

基本介紹

• 中文名：白菜豆芽拌粉條
• 主要食材：白菜，豆芽

用料

材料	用量
白菜	4～5片
豆芽	50克
胡蘿蔔	1/2根
粉條	1小把
豆腐乾	3塊
食鹽	1/2茶匙
椒鹽	少量
山西老陳醋	1湯匙
香菜	1根
花椒
乾紅辣椒	1個
蔥綠	1小段
大蒜	1～2個

做法

1. 白菜放在溫水裡，加入少量食鹽浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨瀝乾水分
2. 白菜放在案板上，用刀把白菜幫和綠葉部分分開
3. 把刀放在綠葉的刀切面位置，也就是刀面與白菜的長度呈垂直角度
4. 把白菜葉切成粗細均勻的絲，不要太細也不要太粗
5. 這樣切好的絲中間有白色菜梗兩端是綠葉，吃起來口感帶脆
6. 白菜幫放在案板上，左手壓著白菜幫，右手握刀，使刀面與白菜幫成平行狀態插入白菜幫中
7. 把白菜幫分割成厚薄均勻的幾片，片數根據白菜幫的厚度決定
8. 順著白菜幫的長度，也就是也就是刀面與白菜的長度呈平行狀態插入白菜幫中
9. 把白菜幫切成粗細均勻的絲，不要太粗也不要太細
10. 切好的白菜幫絲像火柴棍一樣支棱著，且粗細均勻
11. 如果白菜幫不切片直接切絲，切好的白菜幫絲橫截面比較粗
12. 如果把刀放在白菜幫的刀切面位置，也就是刀面與白菜的長度呈垂直角度，切出來的絲短有彎度不直立
13. 鍋里放水大火燒開，豆芽摘去根部用清水洗淨放入鍋中，大火煮製
14. 煮熟的豆芽撈出，用涼水沖涼
15. 粉條放入開水鍋中，大火煮製
16. 煮熟的粉條撈出，用涼水沖涼降溫
17. 胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成粗細均勻的絲
18. 豆腐乾切成粗細均勻的絲
19. 切好的白菜絲放入冷盤盆內
20. 過涼的粉條放在白菜絲上
21. 豆腐乾絲、豆芽、胡蘿蔔絲放在粉條上
22. 撒入1/2茶匙食鹽
23. 撒入少量椒鹽
24. 大蔥的蔥綠部分切成絲
25. 大蒜去皮放在碗中，用擀麵杖搗成蒜泥
26. 大蔥絲和蒜泥放在冷盤盆內
27. 炒鍋內放適量食用油，放入花椒和乾紅辣椒，小火炸至香料變色出香味
28. 炸好的香辣油瀝掉雜質，澆在盆里的食材上
29. 沿冷盤盆的邊緣淋入約1/2湯匙山西老陳醋
30. 香菜洗淨切成段
31. 香菜段放在冷盤盆內
32. 用筷子攪拌均勻即可