包心菜拌冬粉

前期準備

做法：拌

口味：鹹鮮味難度：初級入門

人數：2人份

準備時間：5分鐘

烹飪時間：<15分鐘

製作材料

捲心菜1/4棵

冬粉1把

洋蔥1/4個

油菜2棵

蒜苗3、4根

製作輔料

食鹽適量

醬油適量

花椒適量

芝麻油適量

辣椒油適量

烹飪步驟

1、包心菜洗淨後切成絲

2、冬粉浸泡後煮軟。婆婆自製的冬粉就是好呀，很容易就煮軟呢

3、元蔥、油菜洗淨備用

4、燒開水，將包心菜和油菜焯至斷生

5、撈出來過冷水

6、瀝乾水分放進料盆，記得將油菜切小段

7、元蔥切成絲放上去

8、冬粉用刀切幾段也放上去

9、看著總好像顏色有點單調，家裡剛好還有蒜苗，索性切幾棵進去

10、放上所有調料拌勻即可

菜品特色

今早起來不知道做什麼小菜好，想著冰櫃里還有半棵包心菜，就用它拌冬粉得了，正好給老爸中午吃。嘿嘿，經過俺的“巧”手裝扮，廉價的包心菜是不是看起來也很驚艷？

烹飪技巧

1、包心菜和油菜要事先焯一下，這個火候要掌握好，斷生即可，焯過頭口味就面面的不好吃了。

2、因為放了元蔥和蒜苗，蔥絲蒜末這樣滴調味品就省下了。透露個小秘密，元蔥用來拌冷盤味道超棒喔！

3、調料無需太多，這幾種就好，有的人喜歡放味素或者雞精，不知道大家注意到沒有，我最近的美食很少放這兩樣東西，因為曾經在一本書上看到過，說如果用好的釀造醬油，就不用再放雞精或者味素了，那些東西吃多了反而不好，不放醬油的時候可以少加點雞精或者味素來調味。

4、花椒辣椒油個人認為不能省略，這個涼拌菜全靠這個來提味呢，如果怕辣可以適當少放點。

5、吃的時候最好把花椒粒和辣椒絲挑出去，不然不小心吃到了很麻辣的喔。當然，如果你炸制花椒辣椒油的時候就把他們撈出去就更省事了，我是一次炸一小罐，能吃上一星期，為了持續入味，就沒有撈出來。

飲食常識

這個包心菜又叫圓白菜、洋白菜、甘藍、大頭菜，我們這裡還有人叫它疙瘩白，有圓形的和扁圓形的兩種，我一般喜歡買扁圓形的，覺得這樣形狀的包心菜葉片長得工整一些，比較好切。過完年之後，北方的菜價一直居高不下，甚至比過年的時候還要貴，相比之下，包心菜就算是比較便宜的蔬菜了，五六元錢買一顆能吃上好幾頓。

我家吃包心菜無外乎這幾種吃法，炒、燉、涼拌、做餡，其中以涼拌的最為受歡迎，其次是做餡。包心菜雖然便宜，但它的營養價值卻很高，尤其在外國的地位很高，猶如白菜之在中國，這就是“洋白菜”這一名稱由來吧。德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見，被稱作“窮人的醫生”。