食譜：白菜肉絲炒刀削麵，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
基本介紹
- 中文名：白菜肉絲炒刀削麵
- 主要原料：麵粉，豬肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：促進鐵吸收
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主料
150g麵粉
100g豬肉
200g捲心菜
10g乾花菇
配料
適量蒜
適量醬油
適量澱粉
適量油辣椒
適量花椒末
適量味素
適量香蔥
營養分析
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適用人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食用功效
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
製作步驟
1 麵粉加水，搓揉麵團面，因為水份較少，麵團較粗糙
2 蓋上濕毛巾，醒半個小時，麵團成光滑表面
3 將麵團搓成長圓柱形。一手托住麵團，一手用刮面刀從里往外削麵，從左到右挨著挨著削
4 水煮開，下刀削麵條，煮八分熟撈起，用涼水沖洗，並泡在涼水中
5 豬肉切絲，捲心菜切絲，乾花菇泡軟後切絲，蒜切片。豬肉絲用少許醬油和澱粉抓混合，醃十五分鐘
6 鍋中放油，熱油後，炒香蒜片
7 放入醃好的肉絲，炒散
8 加入香菇，炒均勻
9 放入捲心菜絲
10 將捲心菜絲炒熟後，從涼水中撈起煮熟的刀削麵
11 略炒散，加入醬油、味素、油辣椒和花椒末
12 炒混合，就可以起鍋了。撒上蔥花
