白色雞高湯

基本介紹

• 中文名：白色雞高湯
• 主要食材：雞骨，水
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
雞骨	1kg
水	2升
胡蘿蔔	100g（中等大小的胡蘿蔔半根到一根的樣子）
洋蔥	50g（拳頭大小的洋蔥1/4到半個的樣子）
大蔥蔥白	一段
西芹	一根
去皮大蒜	兩瓣
香料束	一把
丁香	1個（我沒有買到所以忽略了丁香）
牛關節骨頭	1千克
水	5升
胡蘿蔔	100g
洋蔥	100g
大蔥蔥白	一段
西芹	2根
去皮大蒜	2瓣
番茄	3個
番茄醬	2大勺
香料束	一把

做法

1. 將雞骨頭洗淨後放入鍋中，注入冷水沒過雞骨頭，並加熱慢慢煮至沸騰——當表面出現大量浮沫是說明已經沸騰了，此時立刻倒掉開水並將雞骨頭用水沖洗乾淨

2. 將沖洗乾淨的雞骨頭放回洗淨的鍋中，加入其餘蔬菜和香辛料，然後加入水沒過材料，並再次加熱至沸騰

3. 沸騰後撇去所有浮沫並轉至小火，熬煮2-3個小時，中間不斷的撇去浮沫

4. 煮好後用一塊紗布覆蓋在濾網上過濾掉所有固體物質便可以得到煮好的雞高湯了。這種配料比例大約可以得到1升的雞高湯

5. 將牛骨剁成大小合適的塊

6. 所有蔬菜切塊

7. 將牛骨放在烤盤中，烤箱預熱220度，將牛骨放進去烤到變成褐色為止

8. 將除了番茄以外的所有蔬菜均勻撒入盤內，接著將大蒜和香料束灑在骨頭上，然後將烤盤送回烤箱內再烤15-20分鐘

9. 將烤盤中的所有東西連同烤出的湯汁一起倒入鍋內，並加入番茄和番茄醬拌一下，然後加入水沒過食材加熱至沸騰。沸騰後立即撇去浮沫，並用小火熬煮3小時左右，期間不斷撇去浮沫

10. 當湯汁的量變成初始量的一半以後，重新加入一些水，再熬煮2小時左右

11. 用濾網過濾湯汁，並擠壓固體過濾出所有的湯汁即可。這樣大概可以做出1升的褐色高湯