白肉末燴豌豆是一道菜品，主料為豬腿肉。
基本介紹
- 中文名：白肉末燴豌豆
- 主要食材：豬腿肉
- 分類：私家菜
- 口味：清香味
菜品特徵,製作材料,製作方法,
菜品特徵
菜系及功效：私家菜 便秘食譜 學齡期兒童食譜 滋陰食譜
口味：清香味 工藝：燴
製作材料
主料：豬腿肉250克
輔料：豌豆50克
調料：植物油25克,味素2克,料酒10克,鹽2克,姜4克,澱粉(豌豆)5克,大蔥3克,香油2克
製作方法
1.先將豬白肉切成綠豆粒大小的丁，在開水鍋內氽透撈出。控去水分；豌豆也在開水鍋內氽一下，控去水分；蔥切絲備用。
2.將炒鍋置火上，下入植物油，油熱後下入蔥絲，炸出香味後下入毛湯，揀去蔥絲不要，加料酒、味素、鹽、姜水、白肉丁、豌豆，開鍋後撇去浮沫，調好口味，用水澱粉15克（澱粉5克加水）勾“二流芡”，淋上香油即可出鍋裝盤。
白肉末燴豌豆的製作要訣：
姜水製作方法：把姜洗淨剁碎，加水浸泡即可。
