白糖蓮心粥

白糖蓮心粥是上海市特色風味名點。粥稠微甜,蓮心酥糯。最早由上海流動攤點經營，為夏令消夜點心。在20世紀三四十年代非常盛行，每到夏季深夜，人們就可以聽到走街串巷經營者的叫賣聲。吃白糖蓮心粥時，感覺有一種讀到《樂府詩選》中“蓮葉荷田田”時的顫慄：田田的荷葉上面就是清脆的蓮蓬，蓮蓬里就能剝出乾淨如嬰孩的蓮子。

基本介紹

• 別名：蓮肉、蓮實、蓮米、水之丹
• 中文學名：蓮子
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 科：蓮科
• 屬：蓮屬
• 分類：上海小吃

菜譜名稱

白糖蓮心粥

所屬菜系

上海菜

菜譜功效

防癌抗癌調理 高血壓調理 夜尿多調理 神經衰弱調理

製作材料

主料：稻米(250克) 蓮子(75克)

調料：白砂糖(200克) 鹼(1克)

製作工藝

1.將蓮子入鍋，加開水500克，放鹼一起稍煮，隨後撈出蓮子，並用竹帚將外皮刷去，以清水過清去除鹼味，再用小刀將兩頭削去，用小竹籤將蓮子心剔出。

2.大米淘淨，放入鍋內，加蓮子，清水2000克，旺火燒開後，以小火燜煮1小時左右，加白糖，煮至湯稠濃，蓮子酥糯即好。

菜品口感

口味：甜味

粥稠微甜,蓮心酥糯。

食譜營養

稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

食譜相剋

稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

營養成分

·熱量 (1915.50千卡)

·蛋白質 (32.15克)

·脂肪 (3.00克)

·碳水化合物 (439.95克)

·膳食纖維 (3.75克)

·硫胺素 (0.94毫克)

·核黃素 (0.26毫克)

·尼克酸 (6.90毫克)

·維生素C (23.75毫克)

·維生素E (4.56毫克)

·鈣 (140.25毫克)

·磷 (731.00毫克)

·鈉 (10.62毫克)

·鎂 (272.50毫克)

·鐵 (6.65毫克)

·鋅 (5.83毫克)

·硒 (8.77微克)

·銅 (1.55毫克)

·錳 (6.35毫克)

·鉀 (887.00毫克)

·碘 (5.75微克)

·維生素B6 (0.50毫克)

·泛酸 (1.50毫克)

·葉酸 (9.50微克)

·生物素 (550.00微克)

·維生素B12 (50.00微克)