基本介紹
- 中文名：白糖崧糕
- 別稱：雪裡紅梅
- 主要原料：乾酵母，粘米粉，白糖，發粉，清水
- 是否含防腐劑：否
- 品種：黃糖崧糕、白糖崧糕、糯崧糕等
簡介,食品用料,做法,
簡介
農耕年代，村民乾重活，出汗多，體力消耗大，特別喜歡吃它。所以，農家婦女製作崧糕，在東坑幾乎無人不曉。
東坑崧糕是用稻米中的糯米粉和粘米粉，配上蔗糖、加上餡料，武火蒸之則成。崧糕的品種有黃糖崧糕、白糖崧糕、還有全糯崧糕等。其製法也很簡易，料餡備好後，分三次放料，先把乾米粉薄薄地撒在崧糕架的板上（崧糕架用薄木板做成，是一塊一尺正方形的架子）。再在粉上面放上糖和花生米拌成的餡料，有錢人家還放上肥豬肉粒，在格子分開二十五塊。然後，又用乾米粉撒在餡料上面。待用料把這塊厚約二公分的正方形木架子填滿後，用木拉平，重疊地放在大鍋上，武火蒸之。熟後，用刀把每架崧糕劃分二十五塊。遇辦喜事時，還在每塊白白的崧糕上打上一玫瑰花點，稱之雪裡紅梅。
剛出爐的崧糕色香味俱全，使人讒涎欲滴。在東坑，農耕年代，農忙兩造，清明、重陽二節，家家戶戶都做崧糕。崧糕除了好吃外，還作為珍品，用它來供奉祖先。
時至今日，在東坑做崧糕的人少了，吃崧糕的人也少了。然而，東坑的崧糕仍然譽滿他鄉。有幾戶丁姓的村民，以東坑崧糕的品牌，在東莞長安、虎門等鎮經營東坑崧糕批發，來提貨的，門庭若市，車水馬龍。
嘗過這古樸的東坑崧糕，定會給你留下美好的回憶！
食品用料
原料：粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發粉2克、清水350毫升。
做法
1、將白糖倒入粘米粉內和勻，加入清水調合均勻成粉漿水。
2、將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。
3、將煮好的糊過濾到一個大容器內，放涼至不燙手。
4、在過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉拌勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
5、取個耐高溫的模具，在內壁刷一層薄油，將發酵好的米糊倒入模具內用大火蒸30分鐘即可。
