白糖乳瓜

白糖乳瓜是一種家常菜，做法簡單，耗時短，主料有 鮮乳瓜

基本介紹

• 中文名：白糖乳瓜
• 主料： 鮮乳瓜
• 輔料：甜麵醬 食鹽
• 本質：家常菜餚

原料配方

鮮乳瓜100千克 甜麵醬24千克 食鹽10千克 白砂糖30千克 糖精6克 安息香酸鈉40克 甘草粉200克

製作方法

1.原料選取：乳瓜是一種十分鮮嫩的瓜類，乳瓜有青翠和淡黃兩種顏色。加工時分別醃製，避免青黃混雜，影響外觀。原料必須無大肚、彎鉤、爛斑、蟲咬、斷頭等。

2.加鹽醃製：先用6～7%濃度的淡鹽水洗去泥質，浸去兩頭表面的苦味，再用鹽醃。每100千克鮮原料加鹽8千克，雨天增加1～2千克，操作時一層乳瓜一層鹽，並進行2次翻缸，初醃2天后出缸晾曬。晚上重回醃缸浸滷，次日再出缸晾曬。

3.醬糖漬制：把曬過2次的瓜坯先用回籠醬進行初醬，一層坯瓜一層醬，加封面醬，經1星期左右，用初制瓜鹵浸坯，出缸曬坯後，再行復醬。然後按每100千克成品用白砂糖30千克，溶化成糖漿進行分層糖制。大約5天瓜坯胖大，15天后把糖精、安息香酸鈉等加水溶化，倒入糖鹵與瓜坯拌和，再過4～5天即為成品。