白玉豆乳奶蓋

所需食材

食材

1.將60g奶油乳酪、30g煉乳、65g豆漿和1.5g海鹽（沒有可換食鹽）放入破壁機中打勻。除了破壁機之外，均質機或其他攪拌類工具都可以，甚至手持打蛋器也可以。

2.不論用什麼工具攪拌，反正我們可以過篩一次，這樣豆漿乳酪糊就會細膩順滑了。

3.接著加入100g淡奶油。用電動打蛋器開低速打發。至五成發，即出現淺淺紋路，有一定流動性即可。做好的奶蓋先放入冰櫃冷藏待用。

4.接著製作白玉丸子。50g水磨糯米粉加5g細砂糖和35g清水。先用筷子攪拌成絮狀。然後用手揉成團。平均分割成6份，並搓圓。

5.燒一鍋熱水，將白玉丸子煮至浮起。撈出丸子，放入冰水降溫，並用竹籤串起。

6.最後是煮豆奶。800g豆漿加200g牛奶和25g細砂糖。因為豆漿已經是熟的了，所以我們煮至微沸，鍋壁上豆奶冒小泡的程度即可，只要細砂糖溶解就行了。將放涼的豆奶注入杯中2/3處。

7.再倒入奶蓋，接近杯口邊緣。放上白玉丸子，用網篩撒上黃豆粉。白玉豆乳奶蓋就做好了。