白玉桃膠

白玉桃膠是一種甜品，主要食材是桃膠，輔料有蛋清、牛奶等，調料有糖等，製作方法是桃膠發好，放入鍋中煮，加冰糖，把牛奶和蛋清混合，上鍋蒸熟讓其凝固，把熬好的桃膠鋪上即可。

基本介紹

• 中文名：白玉桃膠
• 配料：糖粉 冰糖 清水
• 注意事項：桃膠熬到濃稠，能緩緩流動即可
• 主料：蛋清 桃膠 牛奶

食材

主料

蛋清2個

桃膠15g

牛奶220ml

配料

糖粉

冰糖

清水

白玉桃膠

白玉桃膠做法

1

桃膠用清水洗淨，之後用水泡一天一夜，泡發至沒有硬塊

2

泡好的桃膠撕成小塊，加水沒過桃膠

3

大火煮沸後轉小火煮25分鐘左右

4

小火慢慢熬煮，出膠質

5

加冰糖；冰糖溶化再煮幾分鐘，不停地用勺子攪拌，以防粘鍋

6

用蛋清分離器，分離出蛋清

7

將1比2牛奶倒入蛋清中

8

將剩餘的牛奶放入可微波加熱的容器中

9

牛奶中加入適量糖粉，微波叮30秒，糖粉溶化即可

10

將加熱後的牛奶倒入蛋清里，攪拌均勻

11

將蛋奶混合液過篩兩次

12

將過篩好的蛋奶液放入容器中

13

上鍋蒸15分鐘左右，直至蛋奶液凝固即可

14

蒸製好的燉奶，稍微晾涼

15

將熬好的桃膠，在燉奶上鋪一層即可

注意事項

1.燉桃膠的水，沒過桃膠即可。

2.桃膠熬到濃稠，能緩緩流動即可。

3.桃膠加入燉奶時，桃膠要有一定的溫度。