基本介紹
- 中文名：白煮草蝦
- 主要食材：草蝦，姜，蔥
- 分類：熱菜
- 口味：甜、辣
菜譜信息
主料： | |
活,草蝦,：500克 | |
輔料： | |
花椒1小把 | 黃豆芽200克 |
蒜4粒 | 味素：適量 |
鹽適量 | 小蔥4根 |
姜2片 | 豆瓣辣醬2勺 |
乾辣椒4個 | 高湯1碗 |
做法步驟
1. 鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮
2. 黃豆芽洗淨去豆皮，瀝水備用
3.姜蒜剁末，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開。豆瓣醬剁細，乾辣椒煎段，花椒若干
4.起鍋坐油，涼油放入花椒，小心慢慢炒出香味，顏色變深，放乾辣椒段，繼續小火炒至辣椒和花椒有一點點焦色盛出備用
5.原油放入蔥白和姜蒜末，炒出香味後加入豆瓣醬，小火炒出紅油
6.加入高湯或者清水，煮開後放黃豆芽，加蓋煮約兩到三分鐘，至黃豆芽斷生即可。黃豆芽盛到大碗中，原湯留下
7.加小半勺白糖，適量黃酒，再次煮開後倒入處理乾淨的蝦
8.加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透，連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中，上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的乾辣椒、花椒
9.重新洗鍋燒熱，倒入約碗口大的油量，燒至冒煙後迅速澆在大碗中，隨著“嗞啦”一聲，吮指水煮蝦即成
