白灼西生菜

白灼西生菜是指將西生菜放入滾燙開水中燙熟，加入醬汁的一道家常菜。具有利尿，通乳，暢通呼吸道，神經鎮定的功效。

基本介紹

• 中文名：白灼西生菜
• 主要食材：西生菜
• 分類：家常菜
• 口味：清淡

菜品特色

西生菜（又稱球生菜、圓生菜），生菜從西方引進，故名西生菜。性味、歸經： 甘、苦，涼。歸胃、大腸經。

灼的方法大致分為兩類，一類是原質灼法，另一類是“變質”灼法。原質的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹製基圍蝦和菜遠。“變質”灼法，務求爽口，灼前要對物料加工處理，如醃製，“啤水”等，使其變爽，然後才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹製。

做法

食材：1棵西生菜、配料10g蔥薑絲、1小勺糖、1.5g鹽、1小勺生抽海鮮醬油、3g雞精、 8g油

1 將西生菜洗淨切開兩半。
2 鍋中燒些清水，加些鹽和幾滴植物油在水裡。
3 水大開後把生菜放入燙幾十秒撈出，受熱要均勻。
4 起鍋熱油，把蔥薑絲煸香，倒入醬油，鹽，糖炒調汁
5 調好後倒入盤底，把生菜放在汁上吃時蘸汁就可以了。
小貼士：在滾水內加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜遠就會油潤青綠了。