燕尾菜,別名剪刀菜，或稱鑽形紫菀，菊科紫菀屬一年生草本植物。主要以採摘其嫩梢食用為主，可炒食、涼拌或火鍋食用，略有苦味，纖維素豐富，其富含Vc和鈣、鐵等無機鹽，性涼，味甘苦，具涼血止血，解毒消腫痛等作用。味美可口，營養價值極高。 基本介紹 中文名：白灼燕尾菜主要原料：野菜是否含防腐劑：否主要食用功效：健脾開胃適宜人群：老少皆宜副作用：無 所屬分類,美食原料,製作方法,第一步,第二步,第三步,美味貼士, 所屬分類野菜美食原料燕尾菜、蚝油、魚豉油、蔥花製作方法第一步燕尾菜摘去老頭洗淨瀝乾水分.第二步燒一鍋高湯（或清水）加少許色拉油和鹽。煮開後放入燕尾菜略氽至斷生（不可蓋上鍋蓋，否則菜葉會變黃），撈出瀝乾水分，擺在盤中待用.第三步起熱鍋，放入適量蚝油劃散，加入少許蒸魚豉油，適量高湯（或清水）略煮至輕微沸騰。勾入少許薄芡，撒上蔥花，淋在盤中的燕尾菜上，最後再淋上少許明油即可上桌。美味貼士白灼時容易發生菜軟的現象，其方法是在滾水內加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜軟就會油潤青綠了。
