白灼小龍蝦

白灼小龍蝦是以小龍蝦、蒜蓉辣醬、辣椒油、蔥、姜、鹽、味素等食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：白灼小龍蝦
• 主要食材：小龍蝦
• 輔料：蒜蓉辣醬、辣椒油
• 工藝：煮

原料

小龍蝦400克，蒜蓉辣醬15克，辣椒油、蔥、姜、鹽、味素各5克，料酒25克，香油10克，醬油3克

製法

1、小龍蝦用清水泡4小時，用刷子刷去腹部黑泥沙，剔出沙線。

2、沙鍋上火，加水燒沸，放入蔥絲、薑絲、料酒和小龍蝦，加少許鹽、味素調味，煮2分鐘後撈出小龍蝦。

3、將蒜蓉辣醬、辣椒油、醬油調勻，和小龍蝦一同上桌即可。

挑選

正常挑選小龍蝦：

新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。若是原料不新鮮，或者用的是死蝦，則肉質酥軟，看上去空空的、不飽滿。同時，還可以看蝦炸好後的形狀。如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的;如果尾部是直的，則說明蝦入鍋前多數已經死掉。活的小龍蝦的鰓煮熟後，呈白色，且形狀比較規則;而死的小龍蝦煮熟後，鰓的顏色發黑，且形狀不規則。如果誤食了死的小龍蝦，還可能會引起鉛中毒。