白沙紅蟹

白沙紅蟹是浙江杭州傳統名菜，屬於浙菜系杭州菜。用炒鹽來堆埋膏蟹而製成。具有口感脆香，蟹肉鮮嫩的特點。紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

基本介紹

• 中文名：白沙紅蟹
• 主要食材：紅膏蟹
• 分類：蟹類
• 口味：鮮美
• 輔料：蔥 乾辣椒

簡介

白沙紅蟹""白沙"指的是炒鹽，也有廚師用炒鹽來堆埋蝦什麼的，"紅蟹"就是紅色的膏蟹，一紅

一白，一主一輔，相互映襯，色彩非常明快。將炸過的膏蟹塊埋入白色的炒鹽里，就好像紅色的膏蟹在白色的沙灘上蹣跚散步，這是多么有情趣的創意！而吃起來呢，口感脆香，蟹肉鮮嫩，有獨特的風味。

白沙紅蟹

材料

〖主料〗紅膏蟹

〖輔料〗蔥乾辣椒

〖調料〗食用油 鹽 味素 雞精 黃酒 澱粉

做法

1．將2隻紅膏蟹洗淨切成小塊，焯水，然後加入鹽、味素、雞精、黃酒醃漬一下。

2．起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將醃漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中，炸之金黃色後撈出。

3．把蔥和乾辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。

〖特色〗紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

營養與忌食

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。 1.螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；

蟹

2.螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；

3.醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；

4.挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；

5.螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖淨即可；

6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；

7.螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。