白汁釀冬菇

基本介紹

• 中文名：白汁釀冬菇
• 味道：鹹鮮味
• 特點：造型美觀，柔嫩滑爽，鹹鮮清香
• 烹製法：沮、蒸

操作要領

釀糝之前冬菇要蒸熟、擠乾湯汁；胡蘿蔔片要嵌牢；蒸時用小火；裝盤造型美觀大方。

具體做法

1、選中等、肉厚、大小均勻的冬菇20朵，用溫水泡漲洗淨

，去掉菌桿，入開水鍋中沮透，撈出瀝乾水。

2、復將冬菇入蒸碗，加鹽、料酒、味素、姜、蔥、鮮湯，入籠蒸30分鐘，出籠擠乾水汁。

3、胡蘿蔔去心、皮，切成瓜子形片，入開水鍋中沮熟，撈出漂涼。

4、冬菇內面抹上蛋清糊，釀入鮮貝糝(或雞糝、魚糝)，再用5片瓜子形胡蘿蔔片嵌入糝內成海棠花形，入籠蒸熟取出，間隔擺入盤。

5、鍋內摻鮮湯，加鹽、味素燒開，勾薄芡至收汁，舀淋於冬菇上。

6、豌豆尖入鍋加味炒斷生，鑲於盤邊即成。