白汁稀鹵筍是一道菜品，主料是春筍，配料是雞蛋清、淨青魚肉、熟火腿末、蝦仁、熟豬肥膘等，調料為熟豬油、紹酒、精鹽等，通過上籠蒸製的做法而成。
基本介紹
- 中文名：白汁稀鹵筍
- 主料：春筍
- 口感：脆嫩鮮香
- 好處：久食可助消化，防止便秘
主料輔料,烹製方法,風味特點,
主料輔料
小春筍30 只
.........600 克
味素.....1 克
雞蛋清....1 個
淨青魚肉..125 克
熟豬油....25 克
熟火腿末...50 克
蝦仁.....75 克
雞清湯...150 克
熟豬肥膘...50 克
紹酒....25 克
精鹽.....6 克
蔥薑汁....25 克
水澱粉....15 克
烹製方法
1. 將春筍剝殼削淨，煮熟晾涼，從底部用刀旋空，要保持整隻完整。
2 ，將蝦仁、青魚肉、豬肥腰分別斬成茸，一起放入碗內，加紹酒、蔥薑汁、雞蛋清、雞清湯50 克、精鹽5 克，攪拌均勻成餡，逐只釀入筍內，蘸上火腿末，排列入碗，加雞蛋清湯100 克、味素，上籠蒸約5 分鐘至熟，取出筍，翻扣盤中，原汁入炒鍋中，置旺火上，加精鹽1 克煮沸，用水澱粉勾芡，淋上熟豬油即成。
風味特點
1. 常熟郊野，竹林遍布，雨後春筍，取之不盡。白汁細鹵筍由常熟山景園名廚始創於民國初年，系以小春筍為主料，將其從底部削空，釀入以蝦仁、青魚肉配製的餡心，色澤鮮艷，造型美觀，清爽適口，風味獨特，今為常熟春令名饌。
2. 竹筍含天冬素，對人體有滋補作用。《隋息居飲食譜》謂筍“味冠素食”。久食可助消化，防止便秘。
