白汁平魚丁是一道菜品，主要材料有平魚、雞蛋清，調料有豬油、大蔥、大蒜等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。
基本介紹
- 中文名：白汁平魚丁
- 主料：平魚 250克
- 輔料：雞蛋清 30克 牛奶 50克
- 調料：豬油大蔥姜等
菜譜口味:奶湯鹹鮮
製作工藝:白燒
一、準備材料
主料:平魚 250克
輔料:雞蛋清 30克 牛奶 50克
調料:豬油（煉製） 50克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 鹽 3克 味素 1克 料酒 25克 醋 5克 澱粉(玉米) 15克 各適量
二、製作方法
1. 將剔刺、去皮的平魚肉洗淨，放在案板上；
2. 用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄長條，最後切1.2厘米的方丁，裝在碗內；
3. 用清水浸泡變白，潷去水，放入少許鹽、雞蛋清和濕澱粉，抓勺上漿；
4. 將鍋架在火上，放入多量清水(約500克)和少許醋，燒開；
5. 放入漿好的魚丁氽2分鐘左右，撈出，用涼水浸涼後控淨水；
6. 將鍋架在火上，放油40克燒至七八成熱，下入蔥段、薑末、爆香味，隨即放入少量湯清湯和料酒，燒開；
7. 滾燒1～2分鐘，撈出蔥段、薑片，放入鹽和魚丁，改用小火燒炕至湯汁不多時，倒入牛奶，燒開；
8. 再放入味素和剩餘的料酒，推勻，用濕澱粉勾芡，淋入蒜汁和少許明油，翻勻，盛在盤內即可。
