白毫蓮心產於福建省政和縣，是國家地理保護標誌及證明商標產品。
基本介紹
- 中文學名：白毫蓮心
- 分布區域：福建省政和縣
基本信息,產地,品質特徵,採制工藝,採摘,製作,生長環境,
基本信息
，聞名中外，享譽百年。福建省為產茶大省，素有“茶樹王國”美稱。
產地
福建省為產茶大省，素有“茶樹王國”美稱。北部政和縣是武夷山脈東南麓，擁有獨特的高山平原二元地理，空氣清新、早晚溫差大，四季多雨霧，肥沃的微酸土壤適宜茶樹生長，2008被授予“中國白茶之鄉”稱號。
品質特徵
成品條索緊實、烏黑潤澤、金毫顯露；茶香高長；滋味鮮甜；口感醇厚、潤澤生津。有似蓮子蕊色，香氣清幽，含綠豆清香，味醇鮮爽，湯色橙綠清澈，葉底嫩勻成朵。泡在杯中，兩葉相對而開，中間堅一芽心，猶如蓮子瓣心，頗有情趣。
採制工藝
採摘
蓮心茶採取福鼎大白茶的一芽二葉為原料。
采一 芽二葉之嫩葉製成，因其葉片幼嫩如蓮子心，而葉芽上又多白毛，乾燥後成茶白毫顯而易見，故名曰白亳蓮心。 經萎凋、殺青、揉捻、乾燥等四道工序加工而成。
製作
曬：揉後之葉置日光下略予暴曬萎雕，時間不宜過久。
炒：稱取曬後之鮮葉數兩，置高溫之平鍋內殺菁。
揉：殺菁後之葉，即用手揉之，揉時手勢宜輕，切勿使葉破碎。
焙：揉後之葉即薄攤予焙籠中烘乾，至茶葉捺之即碎為止。
萎凋：目的在於蒸發部分水分，促使芽葉內含物發生適度的變化，消除成品的苦澀味。當地的經驗是萎凋應掌握適當的限度，萎凋程度過輕達不到萎凋的目的；萎凋程度過重，即失水過多，內含物質變化過大，均不利蓮心茶品質的形成。通常，芽葉減重率控制在18%左右，時間6—8小時。當葉色轉為暗綠，葉的側脈折而不斷，折梗尚能脆斷，葉質柔軟，好為適度。
殺青：手工殺青，全用抖炒。做到抖得散，翻得勻。殺青鍋溫180℃左右，投葉量1500克左右，當葉子鬆散不粘手，清香透露即為適度。
揉捻：殺青葉經攤涼冷卻後進行揉捻。過到茶索挺直緊結的目的。乾燥分毛火和足火兩個過。毛火在烘籠上進行，烘溫90—100℃，
每籠投葉量1500克左右，烘至七、八成乾為適度。足火在炒鍋內時行，鍋溫80℃左右，炒至足乾，色略顯灰為適。
生長環境
土壤
