用料
鮮紅長辣椒500克，鮮白條魚1000克，
秈米600克，
糯米200克，精鹽100克。
製作方法
1．鮮紅長辣椒去蒂洗淨，晾乾水分，然後剁碎；鮮白條魚宰殺治淨，用適量精鹽拌勻醃30分鐘，濾乾鹽水；
秈米、
糯米淘洗乾淨，瀝乾水後放入大鐵鍋中炒香至熟，用石磨磨成粗酢面，納盆，加入精鹽和適量清水拌勻成濕散沙狀待用。
2．用粗酢粉把碎辣椒、白條魚放在一起拌勻裝入一小口土壇內，壇口處塞緊洗淨的稻草，然後將壇口倒扣在盛滿清水的土缽中，封存約15天即可取出，食用時取出適量下油鍋爆炒即可。
菜品
白條魚酢椒
