基本介紹
- 中文名：白桃卡仕達奶油蛋糕
- 主要食材：#海綿蛋糕，雞蛋（帶殼約重65g）
- 分類：蛋糕，烘焙，甜點，奶油蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#海綿蛋糕 | |
雞蛋（帶殼約重65g） | 3個 |
細砂糖 | 75g |
蜂蜜 | 1大匙（15ML） |
牛奶 | 1大匙（15ML） |
低筋麵粉 | 85g |
無鹽黃油 | 30g |
#卡仕達奶油 | |
蛋黃（每個約重20g） | 2個 |
細砂糖（卡仕達醬用） | 40g |
牛奶 | 180ML |
低筋麵粉 | 25g |
香草莢 | 半根 |
淡奶油 | 200ML |
細砂糖（淡奶油用） | 1大匙（15ML） |
白朗姆酒 | 1大匙（15ML） |
#夾心及表面裝飾 | |
質地脆硬的桃子 | 2~3個 |
可食用綠色植物葉子 | 適量 |
做法
1. 製作海綿蛋糕：1、3個雞蛋和75g細砂糖、1大匙蜂蜜一起放入無油無水的乾淨攪拌碗中，把攪拌碗座入60度的熱水中，用電動打蛋器高速打發蛋液，待蛋液溫度達到37度時，把攪拌碗從熱水中移出，繼續用電動打蛋器高速打發，直至提起打蛋器，用蛋頭滴落的蛋液畫一個の字不會輕易消失的程度，轉低速繼續攪打2~3分鐘2、加入1大匙牛奶，改用蛋抽攪拌均勻3、分兩次篩入低筋麵粉，每次都要用蛋抽撈拌均勻再加入下一次4、30g無鹽黃油融化成液態，沿著刮刀倒入麵糊中，倒完後迅速用刮刀以擦底的方式翻拌均勻5、把麵糊倒入鋪好油紙的模具中，把模具從20cm的高度垂直摔落在料理台上以震出大的氣泡，送入預熱好170度的烤箱中層，烘烤25~30分鐘取出6、取出後，再次把模具從20cm的高度垂直摔落一次，然後把蛋糕連烘焙紙倒扣在晾網上，放涼後正面朝上，裝入密封袋或密封盒中備用 |
2. 製作卡仕達奶油：1、2個蛋黃和40g細砂糖一起用蛋抽攪拌至顏色變淺，分三次加入25g低筋麵粉，每次都要攪拌均勻再加入下一次2、把香草莢縱向剖開，把香草籽刮入牛奶中，香草莢也一起加入，加熱至沸騰前的狀態，撈出香草莢不要3、把牛奶緩緩倒入蛋黃糊中並迅速攪拌防止結塊，全部倒入並攪拌均勻後，把溶液過篩一次，倒入小奶鍋中，開小火加熱並不斷用木勺攪拌，直至整體呈現粘稠的漿糊狀，把卡仕達醬裝入容器中，並貼著卡仕達醬的表面覆蓋上保鮮膜，送入冰櫃冷藏室備用4、200ML淡奶油和1大匙細砂糖、1大匙白朗姆酒混合，用電動打蛋器高速打發至九分，取150g和冷藏至冰涼的卡仕達醬混合併充分攪拌均勻5、剩餘的奶油裝入放有圓口花嘴的裱花袋中，送入冰櫃冷藏室備用 |
3. 組合：1、把海綿蛋橫向剖成三片，桃子洗淨去皮，其中2個切成1cm見方的小丁，另外1個切成2cm的方塊兒，用廚房紙吸乾表面水分2、把最底部的蛋糕片放在裱花台上，在表面均勻塗抹一層卡仕達醬，撒1cm的桃子丁，蓋上中間的蛋糕片，重複抹醬撒桃子丁，蓋上最上面的一片3、把卡仕達醬用寬抹刀均勻的塗在蛋糕四周並轉動裱花台，塗抹均勻後用窄抹刀縱向刮出線條，頂部也要塗抹一層卡仕達奶油4、把蛋糕轉移到盤子或盒子裡，把預留的奶油用圓形花嘴擠在頂部和側面 |
4. 裝飾：把2cm的桃子塊兒均勻的堆疊在蛋糕頂部，注意不要破壞擠出來的奶油坨坨，在桃子表面刷一層鏡面果膠，最後放上裝飾的葉子即可 |
