白松露麵包

白松露麵包是一道美食，製作原料主要有中種麵團、高筋麵粉、速溶酵母、主麵團、細砂糖等。

基本介紹

• 中文名：白松露麵包
• 主要食材：中種麵團，高筋麵粉，主麵團
• 調料：細砂糖、奶油、橄欖油、改良劑
• 輔料：速溶酵母、乳酪、夾餡

菜譜信息

主料
中種麵團：：適量	125公克：適量
高筋麵粉,208公克：適量	速溶酵母5公克：適量
主麵團：：適量	4公克：適量
高筋麵粉70公克：適量	細砂糖14公克：適量
小麥蛋白質18公克：適量	水85公克：適量
改良劑,1公克：適量	橄欖油28公克：適量
夾餡：：適量	50公克：適量
奶油30公克：適量	乳酪30公克：適量

做法步驟

1. 將所有中種麵團材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵團，續以中速攪拌至麵團有筋度，即拉扯麵團可感覺到略有彈性時取出麵團。

2. 將作法1麵團滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3. 將橄欖油以外的所有主麵團材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵團以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵團。

4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀，取出麵團滾圓。

5. 將作法4分割成每個約60公克的小麵團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。

6. 將鬆弛好的作法5再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。

7. 將作法6取出，在表面撒上少許高筋麵粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。

8. 將夾餡材料中的奶油和乳酪放入乾淨鋼盆中攪拌至松發，再加入白松露醬拌勻，抹在麵包上食用即可。