白朱古力杏脯歐包

白朱古力杏脯歐包是以高粉、天然酵種（100%水粉比例）為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：白朱古力杏脯歐包
• 分類：自製麵包，歐式麵包
• 主要食材：高粉，天然酵種（100%水粉比例）

用料

材料	用量
高粉	250克
天然酵種（100%水粉比例）	110克
白朱古力豆	75克
水	150克
鹽	5克
蜂蜜	15克
黃油	15克，軟化
杏脯	75克，切碎

做法

1. 混合酵種，高粉，水，蜂蜜，和黃油，autolyse（浸泡）20到60分鐘，加入鹽，中速4-5分鐘，至筋度開始產生

2. 室溫（24C）加蓋發酵大概3小時。在30，60，90，120，150分鐘時摺疊

3. 像這樣），一共5次。在第3次摺疊時，加入杏脯和白朱古力豆

4. 滾圓，放鬆，整形成圓形，光滑面向下放入三角形發酵籃。馬上冷藏

5. 第二天取出，室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（25C）大概發了30分鐘

6. 同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度

7. 麵團倒出在鋪烘焙紙的烤盤上，割包

8. 往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到450F（235C），烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，降溫到430F（220C）再烤25-30分鐘左右，至麵包成深色。如果上色太深，蓋錫紙