白拌黃螺肉是一道由黃螺肉、蔥段等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名:白拌黃螺肉
- 主料:黃螺肉(500克)
- 特點:能保持黃螺肉的本色,鮮嫩清口
- 類型:食物
原料,製作方法,特點,
原料
黃螺肉(500克)、蔥段(6.5克)、黃酒(8.5克)、白糖(少許)、白醬油(40克)、麻油(12.5克)
製作方法
一、先將黃螺的肉取出,方法有二種:一種是先將黃螺外殼敲開,將肉取出,另一種是先將帶殼的黃螺用水煮約十分鐘,取出,將黃螺的蓋子一隻一隻地揭開,順著殼的螺旋紋將 肉慢慢轉出。為了保持螺肉的完整,以用後一種方法為好。
二、將整隻黃螺肉洗清,去污質(不要剪去尾部),再放入開水裡川一下,以拔除腥味和黏液,然後取出,揩乾水分。
三、將酒、白醬油、糖、蔥放在碗裡調和,放黃螺肉下去浸約二十分鐘,再與作料一起倒入盤中,澆上麻油即好。
特點
能保持黃螺肉的本色,鮮嫩清口,是夏季的好菜。