白扒鯊魚皮是一道美食，主要用料是鯊魚皮750克，火腿25克 冬筍25克 香菇（鮮）25克等，製作而成。
基本介紹
製作材料,製作方法,特色,
製作材料
調料：豬油（煉製）30克 醬油20克 鹽5克 味素3克 小蔥10克 料酒15克 姜10克。
製作方法
1.將鯊魚皮用火剪鉗住，砂面朝下，在明火上烤，見砂子發響、魚皮收縮時，將魚皮放在砂鍋內；
2.魚皮鍋內加入開水，放火上，水剛沸端下火來，燜發2小時；
3.用手一摸，見砂脫離時，撈在另一個涼水盆內，刮淨砂子，用手一摸，不拉手時為宜；
4.將魚皮切成6厘米見方的塊，放開水鍋內氽透；
5.氽透的魚皮撈在盒內兌入開水，扣住蓋，放煤火台上較熱處，燜發3小時；
6.見魚皮發脹，摸著柔軟時，撈在另一個涼水盆內，用手指將裡面黃黑皮和髒污摳淨；
7.洗淨後再放在鍋內氽透，撈在盒內，兌入開水，漲泡4至5小時，見魚皮光滑柔軟，如同肉膘，沒有腥臭味即成；
8.將魚皮切成寬2厘米、長6厘米的條，兩頭切成1.5厘米長的鵓鴿爪形，放開湯鍋內煮透撈出；
9.再將冬筍削去外皮，在開湯內煮透撈出，一衝兩半，切成6厘米長的薄片；
10.取大海碗一個，把火腿片在碗底上擺成三個夾角；
11.冬筍片擺在火腿的三個夾角上；
12.香菇去蒂洗淨切成字形，黑面朝下，放在當中；
13.魚皮光面朝下伸展，馬鞍橋形排在火腿片上；
14.下余配菜放在上邊；
15.將鍋放在火上，擦淨，添入豬油，白湯200毫升，鹽、味素和料酒，湯沸時，澆在魚皮上；
16.魚皮上邊放蔥段、薑片，上籠蒸製5分鐘；
17.蒸好取出去掉蔥段、薑片；
18.再將鍋放在火上，添入豬油、醬油，攪勻，兌入白湯，加味素、料酒，鹽適量，將魚皮合在扒盤內，余汁潷在鍋內，燉至乳白髮濃時，嘗好味道，勾入小流水芡，澆在魚皮上，即成。
特色
顏色乳白，美觀大方，汁濃菜爛，清鮮利口。
