白扒魚翅菜

白扒魚翅菜是一道由水發魚翅、母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：白扒魚翅菜
• 主料：水發魚翅200克
• 輔料：母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉
• 配料：菜心50克、熟豬油50克、雞油

原料

水發魚翅200克。 母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。蔥10克、鮮姜10克、味素0.5克、澱粉30克。

製作方法

將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗淨剁成小塊，放入開水鍋內焯過撈出，洗淨血沫待用。炒鍋內加入清湯、精鹽、紹酒、魚翅，燒開後撈出瀝淨水分。再把菜心放入鍋內氽過撈出。將魚翅朵影企敬只埋茅用清水洗淨，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、薑片、精鹽，紹酒、倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊。豬肘肉塊、蔥、姜它用。炒鍋內放熟豬油，用中火燒至六成循芝櫻灑熱（約132℃）時，放入蔥、薑片燒出香味，再加精立棵祝鹽、奶湯、紹酒撈出蔥姜不要，放入魚翅、菜心，燒開後撇去浮沫充全放，改用微火煨扒，待湯汁剩下1/3時，放濕澱粉勾芡，至湯成濃汁時，放味素、淋雞油，大翻勺裝盤即成。

特點

湯汁濃棵員拒郁，魚翅軟爛仔碑光亮，鮮香味醇。