基本介紹 中文名：白土金牌燒豬 白土食品站的金牌燒豬以“斬肉不濕刀”為特色，即一刀斬下去後，不會留有油或水在刀面上。選擇肥瘦均勻的雄性本地中豬（100 ～ 120 斤）為料，即宰即制。宰淨後，以五香粉、精鹽、腐乳等醬料，以糖、蒜、醬油、汾酒醃製入味，明爐燒成，使用木柴為燃料。燒豬製作要求鹼性，醃製、焗水、扎花、燒炙等工序均需做足，講究火候得當。一頭120 斤的豬燒到30 斤重左右才宜出售。成菜後表皮金黃酥脆，香糯而不膩口，肥肉入口即化，而瘦肉鮮嫩鹹香，酥脆無渣。
