白切諶江閹雞

白切諶江閹雞是一道美食，主料有光湛江閹雞1隻，皮爽肉滑，骨中帶血。

基本介紹

• 中文名：白切諶江閹雞
• 主料：光湛江閹雞1隻
• 調料：沙姜茸50克
• 成菜標準：皮爽肉滑，骨中帶血

原料

(約2500克)，成水草2條微背鑽。

調料：蒜茸局希市禁50克，純花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。

做法

(1)將閹雞挖去油、阿戲兆駝肺、喉，洗淨。

(2)用鹹水草縛雞頸，放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆內，去掉細毛、黃衣，再放回沸水裡讓沸水流進雞腔內，再將雞抽離沸水，反覆3一次，然後將雞完全放入沸水中，待沸水明顯翻騰時，熄火，浸約20分鐘。

(3)將浸熟的閹雞放入已準備好的涼水裡(涼水必須要浸過雞面)，直至冷卻。

(4)切塊裝盤，將調料混合成醬料，用來伴食。

營養價值

此菜益五臟，對脾胃氣虛、乏力、胃脘隱痛、浮腫、少乳有食療效果

提示

浸閹雞肘，反覆抽離熱水是讓雞腔內外受熱均勻，容易熟。將熟閹雞過涼時，亦要在冷和廈水裡反覆倒出肚內的水悼采駝，再浸入冷水，使雞腔內溫斷拘促度快速下降，以保持雞肉嫩滑，並熱影講避免因浸冷水時間過長而走失原味。家庭式製法：先將水燒開，等冷卻後用歲浸熟的閹雞。