白切檸檬鴨

白切檸檬鴨，南寧特色美食，是生炒檸檬鴨的“姐妹篇”。這道菜原料常見，做法簡單。

基本介紹

• 中文名：白切檸檬鴨
• 主要原料：鴨半隻、黃酒、姜、蔥
• 特　色：濃郁的南寧風味
• 操作步驟：較複雜

原　料

名稱

白切檸檬鴨

材料

鴨半隻、黃酒、姜、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸薑、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白鬍椒粉、糖和鹽、紫蘇

特　色

濃郁的南寧風味，生炒檸檬鴨的“姐妹篇”——可作為感恩節美食

操　作

準備

1、鍋里放水，大火燒開，放蔥姜，倒進料酒。

2、放進鴨子，轉小火，煮半個小時左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙籤戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。

3、鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀。

白切檸檬鴨

1、醃製的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽醃製而成，酸梅，是青梅加鹽醃製成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。

2、酸辣椒和酸薑，鹽水山黃皮，山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產，果實採收後用鹽醃漬而成。酸蕎頭，蕎頭又叫藠頭，南方很多地區都有種植。

3、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇，如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸薑、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲，蒜切丁，酸梅、酸檸檬和山黃皮去核後剁蓉。

4、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關火，倒進切好的鴨肉攪拌均勻。

5、倒進酸薑、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續倒進酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。

6、倒進生抽、白鬍椒粉。

7、放糖和鹽翻炒均勻。

8、最後撒上紫蘇拌均即可。

9、提到南寧的美食名片，可能大多數人的第一反應就是“老友粉”，其實除了老友粉以外，檸檬鴨也是南寧的一張響噹噹的美食名片喔。

貼士：
1、據老南寧介紹，著名的生炒檸檬鴨是從白切檸檬鴨的做法中演變而成的：由於白切檸檬鴨是冷盤，技術稍微不到家或者鴨肉處理不到位的就很容易帶有腥臊味，於是有廚師就慢慢從白切檸檬鴨的基礎上研究出了生炒檸檬鴨。由此可見，白切檸檬鴨應該是生炒檸檬鴨的“祖先”。然而，在南寧的大街小巷裡，生炒檸檬鴨的風頭遠遠蓋過了白切檸檬鴨，只有在一些本地的餐館、酒樓或者南寧本地人的家裡才能吃到白切檸檬鴨。羅童鞋的姑姑家在邕寧，姑姑的廚藝非常好，幾年前的一個夏日，我在她家吃過一次白切檸檬鴨之後念念不忘，鮮嫩的鴨肉配上酸脆可口的各種酸料，入口生津，尤其是在酷暑難耐的夏天，簡直就是消暑佳品啊。

2、白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨所用的配料基本相同，但是不一樣的烹調方法造成了兩種迥然不同的口味。白切檸檬鴨味道清爽，生炒檸檬鴨濃油赤醬；白切檸檬鴨是冷盤，夏天食用尤佳。生炒檸檬鴨是熱菜，冬天食用更加合適。同樣的食材，不同的製作方法適合於不同的季節，這也恰好體現了古語中“因時而食”的規律。