發麵芝麻燒餅是一道菜品，主料是麵粉，輔料是芝麻、鹽、蔥油、酵母、蜂蜜。
基本介紹
- 中文名：發麵芝麻燒餅
- 分類：麵食
- 口味：酥香
- 做法：烤
做法
1.發麵，不要求一定發到原來的兩倍大，發起就可以。 | |
2.發麵的時間裡，做一點油酥：小碗裡放幾匙麵粉，加兩勺鹽、兩勺花椒粉或者五香粉，混合均勻，加入蔥油，攪勻，加一點油攪一下，至流線狀就可以了。不要太稠了，否則一會兒抹在麵團上時比較不易抹開。這個油酥只是為了把麵團分層，不用太多。用不完的裝在瓶里，密封冷藏保存一周是沒問題的。 | |
3.面發起後，移到案板上，稍揉兩下，搓長條，一個燒餅是兩個劑子組成的，按自己想要的大小下劑子。取一個面劑子，擀成片，均勻抹一層油酥。可以撒一點蔥花，也可以按自家口味再撒一點鹽。捲起，呈長條，盤成圓形。放在一邊。 |  |
4.另取一個面劑子，按扁。把剛才抹過油酥的麵團放在中心，四面捏上來包起，收口向下。向上的光滑面上刷一點水，沾一層芝麻。按扁，擺放在烤盤裡，刷一層蜂蜜水，靜置20—30分鐘。 |  |
5.烤箱預熱170度，中層，烤25分鐘。各家的烤箱都有不同，要自己摸索掌握一下。中間取出再刷一次蜂蜜水，有利於表面上色。這就是靜置和不靜置的區別，再餳過的會在餳的過程中表面開裂，看上去更酥脆；沒餳過直接烤的，表皮就比較平整。烤好了吃起來，口感其實差不多。嘴特管用的吃貨除外哈，人家能吃出細微不同，我望不了人家的項背啊~~~~ |  |
6.燒餅君表白：俺表面脆酥香。。。有點甜還！內心很柔軟啊，心比比干多一竅，分層兒滴。。。 |  |
