發酵工藝原理與技術

內容簡介

本書是一本系統介紹發酵工藝基礎理論與技術的教材，它以發酵產品工業化生產技術流程為主線，緊密聯繫生產實踐，突出了系統性、科學性、實踐性、兼顧前沿性。全書共分13章，主要包括緒論、發酵工業菌種選育、培養基、滅菌與除菌、生產種子製備與菌種保藏、發酵機制及發酵動力學、發酵過程控制、檢測與自控、實驗室研究與放大、基因工程菌發酵、發酵行業清潔生產與環境保護、發酵經濟學等內容。本書最後一章介紹典型發酵產品啤酒、抗生素、有機酸、胺基酸、維生素、酶製劑等生產工藝案例，加深讀者對發酵工藝原理及套用技術的理解。

本書可作為綜合性大學、工科院校、農林院校、師範院校的生物工程及生物技術專業的教材，也可作為生物製藥、食品科學與工程、生物科學等專業的教學參考書，同時也可供相關領域的研究和生產專業人員參考。

圖書目錄

第1章緒論/1

1.1發酵與發酵工程概述/1

1.2發酵工業發展簡史/2

1.3發酵工業的特點/5

1.4發酵工業類型與範圍/6

1.5發酵工藝的培養方法與過程/12

1.6發酵工業發展趨勢/15

第2章發酵工業菌種選育/19

2.1發酵工業主要微生物/19

2.2發酵工業菌種的分離與篩選/25

2.3發酵工業菌種選育/34

2.4工業生產菌種的衰退與復壯/56

2.5發酵工業菌種的保藏/57

第3章發酵工業培養基/63

3.1發酵工業培養基的一般要求/63

3.2發酵工業培養基的種類/64

3.3發酵工業培養基的成分及來源/66

3.4澱粉質原料可發酵性糖的製備/76

3.5發酵工業培養基的設計與最佳化/81

第4章發酵工業滅菌與除菌/92

4.1滅菌的基本原理/92

4.2發酵培養基及設備滅菌/97

4.3空氣除菌/104

4.4發酵染菌的處理及防治/113

第5章發酵種子的製備/123

5.1種子擴大培養概述/123

5.2發酵工業種子的製備/125

5.3種子質量的控制/128

5.4種子異常分析/131

第6章發酵機制及發酵動力學/134

6.1微生物的代謝產物/134

6.2微生物代謝調節/138

6.3微生物發酵動力學/154

第7章發酵過程控制/171

7.1發酵過程控制的主要參數/171

7.2發酵過程參數檢測方法/174

7.3發酵基質對發酵的影響及其控制/176

7.4溫度對發酵的影響及其控制/178

7.5pH值對發酵的影響及其控制/181

7.6氧對發酵的影響及其控制/184

7.7通風與攪拌對發酵的影響及其控制/195

7.8二氧化碳對發酵的影響及其控制/195

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