發酵停滯

發酵停滯”是釀造葡萄酒或啤酒的用詞，英文為“Stuck Fermentation”，意指酵母在發酵過程還未完成及酒精度未達標下停止活躍，導致發酵過程意外地終止。

不同於釀造甜酒或強化葡萄酒時，一些釀酒師為了保留甜味，在發酵過程中蓄意提前介入停止發酵。意外的發酵停滯令釀製中的葡萄酒因細菌及氧化而變質，因此釀酒師在釀酒過程中不預期也不希望發生髮酵停滯。