疙瘩油茶

疙瘩油茶

基本介紹

  • 中文名:疙瘩油茶
  • 所屬地區陝西小吃
  • 工藝:熬煮汆燉燴燜法
  • 特色:酥香可口
基本信息,製作材料:,特色:,做法:,製作要領:,

基本信息

工藝:熬煮氽燉燴燜法

製作材料:

精麵粉6500克,熟羊油(或植物油)1000克,調料面50克,精鹽150克。

特色:

酥香可口,是西安著名的風味小吃。

做法:

1.麵粉4000克與精鹽、調料面拌勻。鍋內放入羊油,用小火化開,油溫至60℃時,先放入麵粉1000克炒勻,鍋里遇有大"油麵塊"時,用手隨時掰小,要邊攪邊掰,待"油麵塊"變小且較勻時,再將麵粉4000克陸續放入,再繼續攪炒至面熟,出現櫻桃般的疙瘩時,用小火再炒少許時間,出鍋備用。
2.鍋內加水1.75萬克燒開,放入麵疙瘩燒開,將麵粉1500克用30℃溫水和成稠糊,倒入鍋內,用小火燒至鍋內"油茶"出現汽泡時即成。

製作要領:

1.炒麵疙瘩時要用小火快速炒拌;
2.制油茶時麵疙瘩要慢慢倒入鍋內,邊倒邊攪拌。

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