關中油茶，是一種在炒麵加入白水，和以油脂食鹽煮成麵湯的特色小吃。關中油茶是關中各地油茶的總稱，包括了西安市的壺壺油茶、疙瘩油茶，三原縣的薄脆油茶，寶雞市的杏仁油茶，均遠近聞名。 關中油茶是由西周時的“酏食”演變發展而成。到隋唐五代時，屬於風味各異的飯粥品種之一。
基本介紹
- 中文名：關中油茶
- 主要食材：炒麵
- 口味：鮮美
- 輔料：白水
起源,製作工藝：,
起源
秦漢尚武，軍事生活成為老百姓常常遇到的社會主題。一個動員令下來，符合某些條件的男子就得從軍。兵馬未動，糧草先行，吃飯問題是軍人常常遇到的一個大問題。秦漢時期，主要的糧食作物，是粟和麥。粟是小米，更適於熬粥；小麥產量相對較高，又可做成乾糧，方便隨軍攜帶，所以成為重要的軍事物資。漢武帝時期，董仲舒建議在水利發達的關中多種植小麥，其實就是在做國防建設。
麥面成為主要的軍糧，最初的製品似乎多是大餅。這種大餅的做法很簡單，和面以水，團成圓形，或蒸或烤，面熟即可。這種餅結實，耐飢，成為行軍隊伍中的主要乾糧。其流風餘韻，至今猶存，或曰鍋盔，或曰燒餅，或曰饃饃，形態不同，各地叫法又有不同。鍋盔一詞，最有古風。
和大餅並行的還有炒麵，炒麵的做法更簡單，把面炒熟就行。軍情緊急的是時候，哪裡顧得埋鍋起灶，像鹹亨酒店的長衫客一樣，二兩酒，一碟茴香豆，“慢慢的坐吃”？戰鬥在即，爭分奪秒，每人只分發炒麵，自己找水衝下充飢。抗美援朝的時候，志願軍就是靠吃炒麵，打敗吃牛肉罐頭的美國兵的。據說那時候，還發生了全民炒麵供應前線的事情。想想看，從秦朝到現代，二千多年了，炒麵還在民族戰鬥的前線發揮作用。
整天吃鍋盔吃炒麵，“嘴裡都淡出鳥來”，即使不淡出鳥來，也要滿嘴起燎泡，什麼原因？上火。可是軍情重大，由不得任性，——想享福？回家吃羊肉泡饃喝麵條湯當然最好。軍營不能講享受，軍人卻還有自己的創造力，軍情閒暇的時候，他們發明了炒麵的新吃法。這種吃法說起來也很簡單，炒麵加入白水，和以油脂食鹽煮成麵湯。這種麵湯湯汁黏稠，芳香撲鼻，非常適口。如果在炒麵中加有各色乾果，當然就更加可口了，想來普通的士兵，難得有這樣的享受吧。
這種新的創造，後來被稱為“油茶”。
製作工藝：
1、將杏仁用涼水泡開，煮20分鐘，再用涼水浸泡，撥去苦味，搓去外皮。撈出淘洗控乾，另將芝麻炒熟，擀碎。
2、將麵粉用小火炒黃，出鍋晾涼，過羅，加適量鹽面、調料面拌勻後，倒入豬油鍋翻炒，約20分鐘即熟。
3、水燒開將炒麵撒到鍋內，攪拉熬成稀稠適度的油茶（每500g麵粉約需水2kg），吃時碗內放杏仁，再盛油茶，芝麻撒在上面。
4、可將制好的油茶裝入保溫壺內，隨喝隨倒，可保溫12小時。
