疏液膠體

疏液膠體lyophobic colloid傳統上將食品膠體分成親液與疏液膠體兩類膠體。此類膠體中，高分子量的分散相粒子與分散介質液體間無親和力，形成懸浮微粒與液體相疏的膠體。如膠體氫氧化鐵，其微粒因吸附離子而具電荷，遇稍具異什由荷的離子即電解質‘被凝絮而沉澱且不可逆。