主料
配料
鹽適量、黃酒30mL
做法
火腿切片，
土雞洗淨，可以切塊。洗淨的
土雞在開水鍋中焯一下水。雞、鴨、
排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
煲湯選擇質地細膩的
砂鍋為宜，雞肉飛水後放入砂鍋，加清水、黃酒、姜塊、蔥結、
金華火腿片，用旺火燒開，然後用小火燉2個小時。煲湯是不是時間越久越好？也不是。湯中的營養物質主要是胺基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般
魚湯1小時左右，雞湯、肉
骨湯之類煲2~3小時左右就可以。
湯煲好後熄火，待冷卻後放入冰櫃，油凝固在
湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾，就可以放心飲用了。因為
土雞雖然含的脂肪少，但依然會有浮油浮在湯的表面，這是一個祛除湯油的好辦法。
湯好後，鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。
