自製黑椒汁做法
原料：牛尾骨5千克，雞骨架4千克，黑椒碎1千克，水15千克，地土門茄膏500克，
牛油500千克，
迷迭香50克，
百里香50克，
香葉30克，香茅50克，長城白酒100克，自製面撈200克。
製作：1、將牛尾骨、雞骨架放入火局爐（200℃），火局至骨頭變乾呈焦黃色（約需1小時）。
2、黑椒碎小火炒乾至香（約10分鐘）。
3、牛油入鍋熬化，加入地土門茄膏小火煸炒5分鐘。倒入水大火燒開，加入
迷迭香、百里香、
香葉、香茅改小火熬10小時。另起鍋下30克食油將面撈炒化，加入長城白酒一起倒入湯里用小火繼續熬1小時（此時需要經常攪動，否則易糊鍋），濾掉渣滓，最後熬至剩湯5千克即可。（注意：放入0℃左右的冰櫃保存即可。）
面撈做法
原料：花生油500克，豬油250克，
牛油150克，麵粉1000克，
西芹絲50克，洋蔥絲50克，
香葉10克。
製作：將3種油放在小的不鏽鋼桶里燒至3成熱，加入
西芹絲、洋蔥絲中火炸乾，（注意油溫不能超過5成），再放入麵粉和
香葉，用打蛋器或擀麵棍順著一個方向攪動，攪拌均勻即可。（注意：放在常溫下保存即可。）
