番薯烏乾

番薯烏乾，色澤烏亮油潤，故名。烏乾香甜味美，質地柔韌，營養豐富，老幼皆宜。

基本介紹

• 中文名：番薯烏乾
• 表面：色澤烏亮油潤
• 人群：老幼皆宜
• 質地：柔韌

每年冬季，客家山區幾乎家家都會製作番薯烏乾。烏乾的製作方法雖不複雜，但也極為講究，要經過選、切、繅、漿、蒸、晾曬等工序。　首先挑選無蟲蛀、無霉爛、收穫後經適當時間糖化後的優質紅心番薯為原料。接著把選好的番薯洗淨、削皮，用特製的刨刀刨切成塊狀、厚度均勻的薯片。　然後，把切好的薯片放到開水鍋中繅熟後（不能繅過久以免太爛），儘快攤在乾淨的竹簟上晾曬成繅薯片。同時，把鍋中繅過薯片的水用文火熬製成稍黏稠的番薯糖水。　繅片曬乾後，放進番薯糖水中慢慢攪拌，讓每塊繅片都均勻地漿上番薯糖。　最後，把漿好番薯糖的繅薯片置於木飯甑中蒸軟蒸透，起甑後攤在淨竹簟上晾曬至乾，柔韌香甜的番薯烏乾便做好可以包裝出售或貯藏了。