番茄魚塊湯有健胃生津、清暑熱和增食慾之效，是夏季的時令靚湯之一。要讓魚湯味道鮮美，酸甜醒胃，先將番茄炒至出汁，加水調味煮成濃湯，再倒入過油的魚塊煮沸便可。此湯熱量極低，還有消脂去膩、減肥瘦身的作用。
基本介紹
- 中文名：番茄魚塊湯
- 外文名：Tomato fish soup
- 分類：私房菜
- 口味：味道鮮美，酸甜醒胃
- 主要食材：鯇魚腩，番茄
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製作
烹製材料
主料：鯇魚腩(650克)、番茄(2隻)、洋蔥(1/4隻)、蒜末(半湯匙)
調料：油(4湯匙)、生抽王(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、番茄醬(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
烹製方法
1、鯇魚腩剔去魚骨，洗淨拭乾水，切成小塊，加入醃料用手抓勻，醃製15分鐘待用；洋蔥洗淨切塊。
2、在番茄底部劃十字刀，放入沸水中氽燙後去皮，將番茄切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3、燒熱2湯匙油，倒入鯇魚塊以中火翻炒至肉色變白，盛入盤中備用。
4、續添2湯匙油燒熱，先放入洋蔥塊和蒜末炒香，倒入番茄丁拌炒至變軟出水，注入1杯清水煮沸。
5、加入1/3湯匙生抽王、1湯匙番茄醬、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖和1/5湯匙鹽調味。
6、倒入炒好的鯇魚塊攪勻，續煮1分鐘至沸騰，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。
廚神貼士
1、先將番茄炒至微軟出汁，再倒入清水燉煮成湯，可使魚湯的番茄味道濃郁，湯味香濃美味。
2、魚塊煮湯前應先下鍋過油滑炒一下，一來有斷生去腥的作用，二來可使魚塊嫩滑入味。
3、用生粉和雞蛋清來醃魚塊，可使其口感更加嫩滑，不過蛋清不宜放太多，否則拌炒時容易粘鍋。
