番茄雞蛋翡翠手擀麵

用料

材料	用量
麵粉	250克
菠菜	一把
鹽	少許
西紅柿	2個，中型
雞蛋	2個
木耳	小半碗，泡好的
肉末	50克，肥瘦相間
蔥薑末	適量
味極鮮	一小勺，或生抽
料酒	少許
鹽	適量
水澱粉	適量

做法

1. 將菠菜洗乾淨放入攪拌機中放一點清水攪打成菠菜泥，用紗布擠出菠菜汁（大約需要100克），後來我不再擠菠菜汁，直接用菠菜泥和面，顏色不但更好，而且一點不浪費
2. 將菠菜汁和少許鹽放入麵粉中和成硬硬的菠菜麵團，這樣擀出來的麵條才能更筋道，因為麵團硬所以會不好揉光滑，可以成型後蓋上餳20分鐘後再揉就會揉光滑了，然後再餳20分鐘；如果是用壓面機麵粉只要成團不用光滑也不用餳，反覆壓制就會光滑
3. 將面板上撒上乾麵粉，然後先用擀麵杖將麵團擀開一些
4. 然後卷在擀麵杖上，兩隻手推著向前擀，期間要多次打開撒上乾麵粉以免粘連；麵團會越來越薄越來越大，擀制的時候一定要注意兩隻手要始終放在麵皮的邊緣往前推著擀，再拖回來，中間的麵皮就依靠往前的壓力和往回托的力量使其變薄，如果將手放在中間就會使中間的麵皮薄而破，而邊上的麵皮有很厚
5. 將麵團擀成自己喜歡的厚度時，打開撒上乾麵粉撲勻，然後象摺扇一樣摺疊
6. 用刀切成喜歡的寬度，抖開，手擀麵就做好了，最後可以用玉米面做乾粉撒在面片上這樣更不會粘連，可以直接冷凍後保存，吃的時候拿出來不用化凍，水開直接煮就可以了
7. 煮麵條的時候水一定要寬一些不然會不清爽而且會斷成小段，水要沸騰，煮的時候用中大火不要用小火，不然會煮的粘粘的
8. 手工麵條基本上煮開鍋後點少許涼水，再開鍋就好了，喜歡過水的就撈出後在涼水中過涼即可
10. 炒鍋燒熱放油燒熱將蛋液放入炒成雞蛋塊盛出來
11. 將炒鍋再放適量的油燒熱，然後放入肉末炒變色
12. 再放入蔥薑末炒出香味
13. 然後放入西紅柿和木耳炒到西紅柿的汁液大部分都出來了，如果汁少再放小半碗清水或者高湯
14. 放入少許醬油炒勻，稍微增一下色就可以
15. 然後放入炒好的雞蛋再用用鹽調好味道（稍微鹹一些拌麵才入味）
16. 放入水澱粉使湯汁稍微濃稠即可關火
17. 將菠菜麵條煮熟過水後撈出，澆上做好的西紅柿雞蛋滷子就可以吃了

番茄雞蛋翡翠手擀麵

基本介紹

用料

做法

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