畢節臭豆腐乾已有100多年的生產歷史。相傳，清朝道光年間，畢節縣城內的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過多，未賣完。店主人怕老鼠咬吃，就分別放在幾個木櫃內。第二天取時，有一個柜子被忘了，沒有取出其中的豆腐，到第三天取出看時，豆腐已經發霉長毛了，可是卻散發出一股特殊的香味。主人捨不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤後出售，結果因其別有風味，很快就賣完了。這就是畢節“臭豆腐乾”的由來。
基本介紹
- 中文名：畢節臭豆腐乾
- 地區：畢節
- 生產歷史：100多年的生產歷史
- 口味：一種獨特的香味
畢節臭豆腐乾是將磨好的豆漿過濾後點成豆花，濾去清水，用小白布分別包成八厘米見方、兩厘米左右厚的豆腐包，平擺在木板上，上壓木板、石塊，將水分榨乾；然後剝去布，抹上食鹽，五塊一疊，靜置兩小時，使鹽味滲入豆腐內；在備好的木櫃內下鋪稻草，一層豆腐乾鋪一層稻草，一般碼四層，碼好後蓋上櫃蓋。室內溫度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售。
“臭豆腐乾”名曰臭，其實不臭，相反有一種獨特的香味。這種臭豆腐乾質地酥嫩細膩，食之清爽適口，佐以辣椒、花椒、鹽末等調料，味道更為鮮美。
